Белковый крем для торта - не так сложен в приготовлении, как кажется. Если вы будете соблюдать несколько правил, то всё у вас получится, и вы сможете быстро и красиво оформить любой торт.
За что я люблю белковый крем? Во-первых, он отлично держит форму! Во-вторых, цветы и детали из него имеют очень приятный глянец. Третье, торт, оформленный белковым кремом, может запросто простоять на столе несколько часов и не потечёт. Декор из торта становится немного плотным снаружи и нежным и вкусным внутри.
Итак, для приготовления белкового крема для торта в домашних условиях нам потребуются яйца, сахар, немного воды и лимонная кислота.
Правило первое - яйца и миска для взбивания должны быть хорошо охлаждены.
Отделим белки от желтков.
Будем взбивать белки до пены, они не должны выпадать из миски, если её перевернуть.
Сахар разделим на две равные части. Одна пойдёт в сироп, вторая - в белки. Итак, будем взбивать и по чайной ложке добавлять сахар в белки. Когда весь сахар добавлен, взбиваем ещё несколько минут до плотных пиков, одновременно варим сироп.
Поместим в сотейник вторую половину сахара, добавим лимонную кислоту и воду. Перемешаем и будем варить на среднем огне, пока сахар не растворится, и не пойдут пузырьки. Начинаем делать пробу на мягкий шарик: капаем каплю сиропа в миску с холодной водой, и если образуется шарик, то сироп готов. Главное, не переварить сироп. Иначе крем будет горчить, и придётся начинать всё снова. Если есть кондитерский термометр, то варим сироп до температуры 120 градусов и снимаем.
Горячий сироп тонкой струйкой вливаем к белкам, не прекращая взбивания. Льём сироп по стенке, на венчик не льём, сироп может разбрызгаться. Взбиваем после того, как влит весь сироп, до охлаждения крема. Получается вот такой устойчивый и блестящий белковый крем для торта.
При необходимости можно окрасить готовый крем, но если вам нужен один цвет, то лучше окрашивать крем на стадии взбивания, после вливания сиропа. Использовать только гелевые красители.
Я оформляю таким белковым кремом большинство своих тортов. Вот такие тортики были у меня на День Св. Валентина.
Используя разные насадки, можно делать бордюры, цветы и любой декор для Ваших тортов. Нет ничего невозможного, главное - начать, а это никогда сделать не поздно!
Пошаговые рецепты белкового крема для украшения торта с сахаром, маслом, шоколадом, желатином
2018-09-06 Марина ВыходцеваОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
22 гр.
38 гр.
Углеводов
36 гр.497 ккал.
Вариант 1: Классический белковый крем для украшения торта (рецепт с маслом)
Этот крем встречается под разными названиями, в основе белки и сливочное масло. На выходе получаем очень густую, сладкую и устойчивую массу. Ее можно использовать для прослойки и украшения тортов, делать шапочки для пирожных, выдавливать всевозможные бордюры и цветы. Особое внимание во время приготовления крема уделяем качеству яиц, это очень важно. Также смотрим на жирность сливочного масла, берем натуральный продукт 72%, в составе должны быть только сливки.
Ингредиенты
- 90 г яичных белков;
- 190 г сахара;
- 240 г сливочного масла;
- 1 г ванилина.
Пошаговый рецепт классического белкового крема для тортов
Яйца перед использованием вымыть, аккуратно отделить белки в миску, желтки не пригодятся. К яйцам сразу добавляем песок, ставим на водяную баню. Берем венчик, помешиваем и подогреваем. Не прекращаем размешивать, чтобы белок не сварился.
Как только яйца нагреются до 70 градусов, а сахар растворится, снимаем белки с водяной бани, ставим на стол. Достаем миксер и начинаем взбивать. Очень скоро масса станет белой и пышной. Продолжаем работать миксером, пока белки не остынут до комнатной температуры.
Как только белковый крем остынет, начинаем закладывать масло. Ни в коем случае не вываливаем все количество. Начинаем с чайной ложки, продолжаем взбивать крем.
После введения всего масла масса станет чуть слабоватой, но продолжаем работать миксером, через пару минут от венчиков будут отходить густые и чуть рваные волны крема. Засыпаем ваниль и выключаем миксер.
Перекладываем крем в кулек с насадками, украшаем торт. Желательно его использовать сразу. Если белковая масса немного постоит в холодильнике, то она еще застынет, выдавливать цветы и бордюры на торт будет сложно.
Такой крем из белков и масла отлично переносит окрашивание, но желательно использовать гелевые или другие концентрированные красители. Они не будут разжижать массу, препятствовать застыванию.
Вариант 2: Быстрый рецепт белкового крема для украшения торта
Вариант самого простого белкового крема для украшения торта. Рецепт с сахаром и пудрой. Если использовать эти два ингредиента, то получим устойчивую и плотную массу. Берем чистую посуду, обязательно обезжириваем, можно вымыть содой, протереть салфетками.
Ингредиенты
- 4 белка;
- 4 ст. л. сахара;
- 4 ст. л. сахарной пудры;
- 1 ч. л. ванильного сахара;
- 1 ч. л. лимонного сока.
Как быстро приготовить белковый крем для украшения тортов
Белки отправляем в миску. Начинаем взбивать без сахара и пудры. Мы должны получить густую пену. Если сразу добавить песок, то это будет сложно сделать.
Как только белки загустеют, произойдет это быстро, по чайной ложки вводим сахар, растворяем, а затем добавляем и пудру. С ней взбиваем пару минут.
Как только крем загустеет, от венчика будут отходить устойчивые узоры, заливаем лимонный сок, вводим ванилин. Отправляем крем в пакет с нужной насадкой, выдавливаем на торт украшения. Для покрытия эту массу тоже можно использовать, но она бесполезна. Так как в составе нет молочных продуктов и жиров, коржи не пропитаются.
Этот крем можно использовать не только для тортов, но и пирогов. Наносим шапку или выдавливаем на поверхность, отправляем в прогретую духовку на 10 или 15 минут. Получаем шикарное украшение, к тому же в таком варианте белки пройдут термическую обработку.
Вариант 3: Белковый крем для украшения торта (рецепт с желатином)
В этом рецепте белковый крем для украшения торта готовится с желатином. Он прекрасно застывает в холодильнике, не смазывается, такие десерты хорошо переносят транспортировку. Используем порошковый желатин обычный или быстрого растворения.
Ингредиенты
- 50 г желатина;
- 5 белков;
- 5 г лимонной кислоты;
- 180 г сахара;
- 170 мл воды.
Как приготовить
Желатин высыпаем в миску, которую затем будет удобно поставить на водяную баню. Добавляем рецептурное количество воды, используем жидкость комнатной температуры. Размешиваем и даем набухнуть. Время смотрим на упаковке используемого продукта.
Чтобы белки хорошо взбились, используем чистую и сухую посуду. Помещаем их в миску, начинаем взбивать миксером до хорошей пены. Она будет слегка прозрачной, так как пока нет сахара. Как только белок загустеет, по чуть-чуть добавляем песок. Работаем миксером до его полного растворения.
Ставим желатин на водяную баню и подогреваем. Не нужно делать горячую массу, желательно помешивать. Как только сгустки желатина растворятся, снимаем и остужаем до комнатной температуры.
Лимонную кислоту можно заменить двумя ложками сока. Либо просто высыпаем в миску, добавляем ложку кипятка, растворяем. Этот ингредиент нужен для вкуса, а также консистенции.
Добавляем струйкой в белки растопленный желатин, продолжаем взбивать и вводим лимонную кислоту. Получаем достаточно густой, но еще не стабильный крем. Выкладываем в мешок и отсаживаем на торт, убираем для застывания в холодильник. Окончательно украшения окрепнут через три часа.
Чтобы не было запаха яиц, в крем добавляем ванилин или другие ароматные эссенции. Конкретно в этот вариант идеально впишется тертая цедра. Можно ее высушить, перемолоть, хранить в баночке с плотной крышкой, использовать как ванилин.
Вариант 4: Белковый крем для украшения торта (рецепт с вареной сгущенкой)
Есть множество вариантов крема со вкусом карамели, но здесь не совсем правдивый и даже ленивый рецепт. Вариант устойчивого и ароматного крема из белков с вареной сгущенкой. По вкусу он действительно напоминает карамель, но не требуется плавить сахарный песок, к тому же не у всех хозяек получается это делать.
Ингредиенты
- 4 белка;
- 100 г сахара;
- 200 г вареной сгущенки;
- 130 г сливочного масла;
- ванилин.
Пошаговый рецепт
Берем четыре яичных белка, общий вес около 110 граммов, можно чуть меньше или больше, это не столь важно. Вводим к ним сахарный песок, ставим на водяную баню. Подогреваем, обязательно помешиваем, доводим до горячего состояния или температуры 65-70 градусов. Снимаем, хорошо размешиваем, проверяем пальчиками, сахара остаться не должно.
Сгущенку тщательно растираем, чтобы она стала мягкой и однородной, также нужно размягченное масло.
Взбиваем горячие белки с сахаром до пены и остужаем. После чего вводим по 10-15 граммов сливочное масло, а затем вареную сгущенку. Получаем густой и устойчивый крем приятного цвета и с легким вкусом карамели. Украшаем торт.
С обыкновенной сгущенкой тоже можно сделать подобный крем, но используем только густое молоко, иначе масса станет слабой и для украшения не подойдет.
Вариант 5: Белковый крем для украшения торта (рецепт с шоколадом)
Рецептура вкусного белкового крема для украшения тортов с темным шоколадом. Он отлично застывает после охлаждения, имеет выраженный аромат, красивый цвет. Выбираем натуральный шоколад без орехов и прочих добавок в составе, пористые плитки для крема не подойдут.
Ингредиенты
- 4 яичных белка;
- 70 г сахара;
- 100 г темного шоколада;
- ванилин.
Как приготовить
Белки и сахар можно сразу взбить, но лучше подогреть на водяной бане, как мы это делали в рецептах выше. Этот прием упростит процесс, а также исключит отравление или заражение сырыми белками. Ставим на водяную баню, растворяем песок, снимаем миску и немного остужаем.
Взбиваем белки до пены, одновременно на водяную баню ставим растапливаться шоколад. Не перегреваем, помешиваем, снимаем теплую массу с плиты.
Как только крем загустеет, добавляем шоколад, заливаем по каплям, продолжаем взбивать. Если крем получается жидковатым, то ставим в холодильник, но ненадолго, шоколадная масса быстро застывает. Размешиваем, выкладываем в кулек или шприц, украшаем торт.
Вкус данного крема можно значительно улучшить и сделать глубже, если вести ложечку коньяка, можно добавить немного растворимого кофе или ромовую эссенцию. Естественно, все эти варианты только для взрослых десертов, детям крем с такими ингредиентами употреблять нельзя.
Вариант 6: Рецепт белкового крема с ванилью для торта
Существует довольно много вариантов различных кремов, которые кондитеры используются для создания десертов. Так, их делают на основе сливочного масла, сгущенного молока, сливок, желе и заварных на муке яиц. Однако сегодня мы рассмотрим сразу несколько вариантов белкового крема для торта, рецепты которого и будут рассмотрены в представленной подборке.
Ингредиенты :
- три холодных яичных белка;
- не полный стакан сахарной пудры;
- ваниль по вкусу.
Пошаговый рецепт белкового крема для торта
Три куриных яйца промыть очень аккуратно мягкой стороной губки. Потом протереть и остудить на холодильной полке в течение нескольких часов.
Затем разбить каждое острым ножом. Отделить половины скорлупы. Вылить белки в одну сухую емкость, а желтки во вторую. Последние нам не понадобятся.
Итак, вставить насухо протертые венчики в миксер. Начать взбивание холодного белка. Спустя минуту, когда смесь только начнет увеличиваться и белеть, ввести заранее просеянную сахарную пудру.
Кроме того, добавить немного ванили для аромата. Продолжать активный процесс, пока белковый крем для торта, рецепт классический, не загустеет. Это займет примерно три-четыре минуты.
Готовность белка определяется хорошей устойчивостью. Для этого наберите крем в ложку и переверните ее. Если он не падает и держит заданную форму, взбивание можно остановить.
Добиваясь необходимой консистенции, не перебейте белковую смесь. Иначе она расслоится и станет жидкой, а значит непригодной для использования. Также допустимо перед охлаждением ошпарить яйца, чтобы убрать все ненужное с поверхности скорлупы.
Вариант 7: Быстрый рецепт белкового крема для торта
Чтобы не тратить слишком много времени на создание сегодняшнего крема, советуем перебить ингредиенты, которые входят в состав, в кухонном комбайне. К слову, чем более холодными будут белки, тем крепче в итоге получится крем.
Ингредиенты :
- три холодных белка;
- 135 грамм сахарной пудры;
- ваниль для аромата.
Как быстро приготовить белковый крем для торта
Чашу комбайна вымыть и насухо протереть достаточным количеством салфеток. Установить в машину.
На следующем этапе добавить отделенные яичные белки, которые заранее важно хорошо охладить. Начать на небольшой скорости перебивание.
Через минуту всыпать ваниль и всю сахарную пудру. Усилить мощность взбивания и продолжить процесс еще три минуты.
Проверить консистенцию белкового крема для торта, рецепт быстрый. Добившись нужного результата, комбайн выключить.
Использовать полученную крепкую смесь для украшения десертов незамедлительно. Хранить такой крем не рекомендуется, поэтому его следует готовить непосредственно перед тем, как нанести на коржи или фрукты.
Вариант 8: Шоколадный белковый крем для торта
Белковый крем ассоциируется с белым цветом. Однако необязательно делать его в чистом виде. Например, третий вариант сладкой заправки мы предлагаем приготовить с добавлением порошка какао. Его, к слову, допустимо заменить шоколадом, который потребуется растопить с небольшим количеством сливок до жидкого состояния, а затем остудить и вмешать в белковую смесь.
Ингредиенты :
- половина стакана порошка какао;
- половина стакана сахарной пудры;
- четыре яичных (холодных) белка;
- ваниль в крем.
Как приготовить
Вымытые с максимальной осторожностью яйца поставить в холодильник. В это время просеять в сухую высокую емкость сахарную пудру и порошок какао. Смешать, добавив ваниль.
Начать быстрое взбивание подготовленного белка. Через буквально минуту постепенно засыпать внутрь сухую смесь ингредиентов.
Не прекращая процесс, перебивать белковый крем для торта, рецепт с какао, еще несколько минут. В итоге в миске образуется устойчивая масса, превосходно держащая заданную форму.
Посуда и венчики обязательно должны быть чистыми и сухими. Несколько капель воды или жира точно испортят структуру заправки, сделав ее жидкой. Поэтому рекомендуем внимательно отнестись к используемой посуде.
Вариант 9: Ягодный белковый крем для торта
Следующий крем мы будем делать с ягодами. Вернее, с пюре, которое приготовим, проварив в нашем случае черную смородину или клюкву в малом объеме воды и перетерев через металлическое сито до получения однородной вязкой структуры.
Ингредиенты :
- 110 грамм клюквы или черной смородины;
- 4 холодных яичных белка;
- полный стакан пудры (сахарной).
Пошаговый рецепт
Поставить яйца на верхнюю полку холодильника. Пока они стынут, обработать и тщательно замыть кислую ягоду.
Теперь перелить содержимое сотейника в мелкое металлическое сито. Протереть. Жмых из семечек и кожуры выбросить. Пюре отправить в холодильник, откуда достать белок.
Начать взбивание белковой смеси сухими венчиками. Через примерно минутку всыпать, а лучше просеять всю сахарную пудру.
Добиться устойчивой консистенции. Только потом очень тонко и аккуратно влить ягодное пюре. Процесс взбивания не прекращать. Спустя несколько секунд белковый крем для торта, рецепт с ягодами, готов к использованию.
Для примера мы предложили взять для сладкой заправки клюкву или черную смородину. Однако вы можете смело попробовать и другие ягоды. Это может быть клубника, вишня, малина или абрикос. В любом случае важно, чтобы пюре получилось однородным без присутствия косточек, кусочков кожуры или семечек.
Вариант 10: Заварной белковый крем для торта
Опасаетесь использовать крем в сыром виде? Тогда приготовьте белковую смесь на водяной бане, по сути, заварив его при средней температуре. За последней, кстати, важно следить, чтобы масса не свернулась в процессе.
Ингредиенты :
- три средних яичных белка;
- две трети стакана пудры (сахарной);
- немного лимонной кислоты;
- по вкусу ваниль.
Как приготовить
Куриные средние яйца вымыть с максимальной аккуратностью. Затем протереть полотенцем. Разбить каждое по полам. Слить белок в отдельную обязательно сухую емкость.
Недолго взбить смесь миксером. Через буквально минутку поставить емкость с белками на водяную баню. При этом ее дно не должно касаться самого кипятка.
Во время нагревания будущего белкового крема для торта, рецепт заварной, всыпать сахарную пудру. Перебивание не прекращать.
Как только внутри масса начнет крепнуть, снять с бани. Добавить ваниль и лимонную кислоту. Взбивать заправку до полного остывания. За это время крем станет крепким, хорошо держащим форму.
При указанном способе приготовления крема важно не перегреть его на водяной бане. Для этого емкость не должна касаться кипящей воды. Также недопустимо позволить самому крему кипеть, ведь в этом случае белок свернется. Внимательно следите за консистенцией смеси в течение всего процесса.
Вариант 11: Белковый крем с желатином для торта
А вот последний вариант крема мы сделаем с добавлением желатина. Его необходимо будет запарить, растворить, охладить и только потом тонко влить в крепкую и сладкую белковую смесь. Причем наносить данный крем важно сразу, иначе он может застыть, что не позволит в дальнейшем промазать коржи. Если же это произошло, потребуется поставить смесь на водяную баню и при минимальном кипении воды растворить застывшую заправку.
Ингредиенты :
- 10 грамм желатина;
- 3-4 ст.л. кипятка;
- четыре охлажденных белка;
- 140 грамм сахарной пудры.
Пошаговый рецепт
В миску высыпать гранулированный желатин. Залить, не перемешивая, теплой водой. Ее температура - до 60 градусов.
Спустя пятнадцать минут вторично подогреть желатиновую смесь, добившись однородной консистенции. Отставить.
Охлажденные белки влить в высокую емкость, которую рекомендуется насухо протереть. Перебив ингредиент около минутки, засыпать просеянную пудру (сахарную).
Распределив сладкую смесь, взбивать белковый крем для торта, рецепт с желатином, до получения устойчивой и очень крепкой консистенции.
В самом конце тонко партиями влить остывшую, но все еще жидкую желейную смесь. Вмешать ее активными круговыми движениями. Крем сразу же нанести на коржи и дать застыть на протяжении нескольких часов.
Идеально подходит для оформления выпечки. Если вы все сделаете правильно, украшение из такого крема будет держать форму, не растечется, получится белоснежным и очень вкусным. Белковой пеной можно прослоить коржи, начинить пирожные, декорировать торт и приготовить оригинальные цветы и листики в домашних условиях.
Как и любой, белковый крем для украшения торта готовится особым образом. Он немного капризен, требует соблюдения температурного режима и определенной скорости и времени взбивания. Соблюдайте рекомендации:
- Емкость, в которой будет взбиваться белковая масса, обязательно вытереть насухо. Также на стенках и дне не должно быть следов жира.
- Отделяя белки, следите, чтобы не попали капли желтка, иначе пена не будет пышной и устойчивой, а приготовить качественный крем не удастся.
- Проверяется готовность так: ложкой или венчиком необходимо приподнять небольшую часть крема. Если горка не оседает, масса готова для украшения. Этот метод еще называют «до пышных пиков».
- Температура белков должна быть примерно 10 градусов, то есть с вечера их необходимо поместить в холодильник, а доставать непосредственно перед приготовлением. Посуда, в которой будете взбивать пену, также должна быть холодной – поставьте ее на полчаса в холод. Если яйца только что куплены, а крем надо сделать быстро, взбивайте белки в посуде, установленной в другую емкость с ледяной водой (льдом).
Не переусердствуйте при взбивании пены, иначе она получится «забитой», потеряет воздушность. В зависимости от мощности миксера процесс длится порядка 5-10 минут. Венчиком взбивать белки в домашних условиях сложно и долго: у вас уйдет на это не менее получаса. Можно использовать погружной блендер. В этом случае необходимо постоянно прокручивать его по всей емкости или крутить саму посуду с белками.
Рецепт белкового крема
Стандартный рецепт очень прост. Все продукты купите заранее и положите в холодильник на всю ночь. Делать крем начинайте только тогда, когда торт полностью готов к декорированию: собран, поверхность его покрыта глазурью, кремом или конфитюром и выровнена. Заварной крем из белков получается более плотным, а рецепт также прост. Самый устойчивый крем на основе белков – с добавлением желатина.
Ингредиенты:
- Сахар – 1 стакан;
- 3 белка;
- 100 миллилитров обычной воды;
- Соль – 1/5 чайной ложечки.
Процесс приготовления:
- Сварите заварной сироп. Для этого смешайте сахар и воду, поставьте кастрюльку на небольшой огонь. Доведите до кипения и начинайте интенсивно мешать. Время уваривания – около 35 минут. Сироп должен получиться достаточно густым, цвета карамели и немного потерять в объеме. Регулярно помешивайте, иначе сироп просто застынет и превратится в леденец.
- Готовность сиропа проверяем методом шарика: в стакан холодной воды капните большую каплю сиропа, подождите, пока она охладится. Выньте каплю и скатайте шарик в ладонях. Получилось? Сироп полностью готов для данного рецепта.
- За 5-8 минут до полной готовности сиропа начинайте взбивать белки. Аккуратно отделите их, всыпьте немножко соли, погрузите туда венчики миксера и включайте его на среднюю мощность. Через минуты три увеличивайте мощность до максимума. Когда белки не будут вытекать из перевернутой посуды, начинайте струей вливать горячий (только что снятый с огня) заварной сироп. Струя должна быть очень тонкой, вливать необходимо медленно, иначе белки в пене просто сварятся.
- Взбивать массу необходимо до тех пор, пока она не остынет. На этом этапе желательно иметь помощника, чтобы кто-то мешал сироп, а кто-то – взбивал белки.
- Чтобы быстрее охладить заварной крем, можно поместить чашу для взбивания в другую емкость с холодной водой, а уже потом украсить торт. Крем с желатином необходимо сразу убрать в холод.
Белковый крем для оформления торта можно ароматизировать и подкрасить. В качестве ароматизатора в соответствии с рецептом можно использовать:
- ваниль порошковую или экстракт;
- ром, ликер, коньяк;
- цедра лимона или апельсина (можно просто украсить поверх крема);
- немного ореховой муки.
Красители используются пищевые согласно рецепту. Крем имеет белоснежную окраску без желтизны, как в масляном, поэтому любой цвет будет чистым и без примесей. В качестве красителя можно использовать порошок какао: он смешивается с сахаром, который идет в сироп. Но чаще белковую массу оставляют в естественном виде – белоснежные пики, цветы или бортики замечательно смотрятся на поверхности торта, особенно если он покрыт контрастной глазурью, кремом или карамелью.
Украшения на основе белкового крема
Белоснежный или подкрашенный по рецепту белковый крем можно использовать где угодно в торте: бока, верх, прослойка между коржей. Из него можно приготовить множество элементов декора кондитерского изделия:
- Бортики. Вам понадобится корнетик с насадкой. Крем выдавливается на подготовленную поверхность (глазурь, джем) вдоль все линии верха торта.
- Надпись в домашних условиях. Используется самая маленькая насадка. Завершать надпись надо резким движением назад, чтобы не осталось некрасивого «хвостика».
- Цветы. Розы, лилии, хризантемы, тюльпаны, ромашки – податливый белковый крем подойдет для формирования любого цветка, листика или другой фигурки. Рецепт приготовления таких цветов необычайно прост. Цветы можно приготовить и сразу на торте, и отдельно на пластмассовом «гвозде» с круглой шляпкой или другом подручном средстве. Отдельно сделанный цветок можно установить на рюмку или бокал и поставить на 10-15 минут в морозильную камеру. Так им будет легче украсить торт, не помяв.
- Бока торта также оформляются кремом с помощью шприца или мешка с рифленой насадкой. Диаметр насадки – не менее 0,5 сантиметра.
- Самый простой рецепт – покрыть всю поверхность торта кремом, а затем украсить дольками фруктов или посыпкой, орехами, тертым шоколадом. Это легче всего сделать в домашних условиях.
Белковый крем отлично прилипает и к тесту, и к покрытию. Он заполняет собой все неровности и трещины на поверхности изделия, а потому может служить отличным покрытием в любом рецепте торта. Легкая консистенция, минимум калорий и белоснежный цвет – оформленный белковым кремом торт элегантен и красив. Украсить декор из него можно свежими фруктами и ягодами, выложенными дольками, порошком какао (можно использовать трафареты), различными посыпками, элементами из мастики и шоколадными фигурками или ажурными узорами, сделанными в домашних условиях.
Видеогалерея
Еще
Рецепт белкового крема для украшения тортов и других домашних десертов должна знать каждая хозяйка. Ведь при помощи такой яичной массы можно красиво оформить любое лакомство, не прилагая больших усилий и не используя много ингредиентов.
В данной статье мы представим вам несколько вариантов того, как можно самостоятельно сделать для
Самый простой и быстрый способ приготовления белкового крема для торта
Представленный рецепт белкового крема для включает в себя небольшой набор ингредиентом. Именно поэтому он пользуется такой популярностью среди хозяек.
Итак, чтобы самостоятельно приготовить для домашнего десерта, нам понадобится:
- белок яичный предварительно охлажденный - 3 шт.;
- соль мелкая - щепоточка;
- сахар - около 200 г;
- вода для питья - 1/3 стакана;
- кислота лимона или же сок лимона - применять по усмотрению.
Делаем сироп из сахара и воды
Рецепт белкового крема для украшения тортов может включать в себя совершенно разные компоненты. Мы решили сделать такую сладость, используя сироп. Для его приготовления требуется всыпать сахарный песок в железную миску, а затем добавить к нему немного воды. После этого ингредиенты требуется поместить на слабый огонь и варить около шести минут. При этом сладкий продукт должен растаять, а сироп - стать прозрачным. Если передержать сахар с водой на огне дольше положенного времени, то впоследствии крем может приобрести неприятно коричневатый оттенок, а также иметь привкус горелого.
Взбиваем яичные белки
Рецепт белкового требует применения охлажденных яиц. Ведь только так вы можете получить стойкую и пышную пену, не приложив в этому особых усилий. Кстати, перед процессом взбивания к белкам следует обязательно добавить щепоточку соли, а также лимонную кислоту или сок.
Взбивать ингредиенты необходимо на максимальной скорости миксера.
Соединяем компоненты вместе
После того как белки будут взбиты, к ним следует тонкой струйкой влить сладкий сироп. При этом ингредиенты необходимо беспрерывно взбивать посредством миксера. Осуществлять данную процедуру рекомендуется до полного остывания Если оставить ее в теплом виде, то белки могут быстро осесть, чем испортят весь внешний вид домашнего торта.
Как наносить на десерт?
Теперь вы знаете, как готовится заварной белковый крем для украшения тортов. Рецепт сладкой массы следует обязательно хранить в кулинарной книге. Если вы хотите сделать десерт ярким или разноцветным, то во время перемешивания компонентов к ним можно добавить какой-либо краситель.
Наносить белковый крем на торт следует посредством кисточки. После этого сформированный десерт следует обязательно поместить в холодильник. По истечении нескольких часов домашнее лакомство можно смело подавать гостям вместе с чаем.
Пошаговый рецепт белкового крема для украшения тортов (фото)
Если вам не хочется отдельно варить сироп и взбивать яичные белки, то предлагаем применить нижеописанный рецепт. Благодаря нему, вы можете сделать очень стойкий крем, который хорошо подойдет для украшения любого домашнего десерта.
Итак, нам необходимо:
- яичные белки, предварительно охлажденные (из четырех яиц);
- песок сахарный - стакан;
- ванилин - маленький пакетик;
- кислота лимонная - ¼ маленькой ложечки.
Обработка белков
Прежде чем сделать еще один заварной крем из яичных белков, их следует тщательно обработать. Аккуратно отделив продукт от желтков, его требуется поместить в холодильник ровно на 20 минут. Далее к белкам необходимо добавить щепоточку соли, лимонную кислоту и ванилин, затем все требуется тщательно взбить, используя для этого миксер. В процессе перемешивания к ингредиентам следует всыпать сахарный песок. В результате вы должны получить довольно пышную, но нестойкую пену.
Термическая обработка крема
Взбив белки с сахаром, их необходимо сразу же поставить на водяную баню. После того как вода в большой емкости закипит, содержимое миски следует снова перемешать посредством миксера. Осуществлять описанные действия рекомендуется на протяжении ¼ часа. При этом необходимо добиться получения максимально пышной и стойкой массы. При желании в нее можно добавить какой-либо краситель.
Украшение домашнего десерта
Белковый крем для украшения тортов, рецепт которого мы рассмотрели выше, должен полностью остыть после того, как он будет подвергнут термической обработке. При этом его следует беспрерывно мешать при помощи миксера. Далее воздушной массой следует красиво покрыть всю поверхность десерта, используя для этого кисточку или кулинарный шприц. После этого домашний торт рекомендуется пару часов выдержать в холодильнике.
Делаем необычный белковый крем
Как готовится белковый крем для украшения тортов? Рецепт его мы рассмотрим прямо сейчас. Для него нам потребуется:
- сахар белый - 1,5 стакана;
- яйца большие - 3 шт.;
- молоко нежирное - ½ л;
- мука белая - 3 большие ложки (можно 4, по усмотрению);
- ванилин - по желанию.
Процесс приготовления
Прежде чем приготовить крем для украшения тортов, следует отделить белки от желтков, а затем соединить первый компонент с сахаром (0,5 стакана) и взбить при помощи миксера. При этом у вас должна получиться стойкая пенка. Далее требуется влить молоко в миску, добавить к нему ½ стакана сахара и быстро довести смесь до кипения. В это время необходимо смешать оставшийся сладкий сыпучий продукт вместе с желтками и мукой. Их следует добавить в молоко, как только оно закипит. При этом все ингредиенты требуется тщательно перемешать до получения однородной тягучей массы.
Прежде чем молочная смесь с желтками начнет закипать, ее необходимо снять с плиты, а затем медленно ввести в пышную белковую массу. В это время ее следует сильно взбивать до остывания крема. В самом конце в посуду рекомендуется добавить щепоточку ванилина.
Готовый белковый следует использовать по назначению сразу же после его приготовления. В дальнейшем десерт рекомендуется выдержать в холодильной камере на протяжении часа.
Секреты приготовления белкового крема
Далеко не у всех хозяек получается готовить белковый крем. Чтобы избавить себя от банальных ошибок, рекомендуем запомнить несколько секретов:
Заварной крем для торта
Белково-заварной крем для украшения торта и наполнения мелкой выпечки – пошаговое приготовление по семейному рецепту. Подробное руководство к приготовлению
400 мл
30 мин
200 ккал
4.61/5 (23)
Кухонная техника и утварь: блендер (в идеале кухонный комбайн с чашей) для взбивания вашего крема, ручной миксер, 2-3 глубокие миски емкостью 300-500 мл, кастрюлю емкостью от 700 мл, мерную посуду, чайные и столовые ложки, венчик и деревянную ложку.
Знакомые часто задают мне вопросы по поводу идеального украшения для готовых сладких изделий, чтобы было «как в магазине». Все мы знаем, что в идеале выпечка к празднику должна привлекать внимание гостей и делать наш стол ярче и заманчивее, а также не забирать у хозяйки, только что приготовившей торт, слишком много времени и сил.
Недавно я нашла отличное решение проблемы с помощью моей мамы, которая обычно готовит белково-заварной крем для оформления и украшения праздничных тортов. Процесс приготовления крема легок и быстр, а также очень интересен как для мастодонтов кулинарии, так и для новичков на кухне.
Сегодня я решила написать подробное
руководство к приготовлению крема, чтобы у вас не возникло дополнительных вопросов после прочтения.
Этот крем готовится всего в несколько приемов, так что не бойтесь, что вы не успеете украсить торт ко времени подачи на стол. Вдобавок, крем не обязательно ставить в холодильник для того, чтобы он застыл.
Позаботьтесь, чтобы вся посуда, которую вы собираетесь использовать для приготовления крема, была хорошо вымыта и вытерта насухо. Крем может быть испорчен, если в него попадет хотя бы грамм пищевого жира.
Вам понадобятся
Последовательность приготовления
Для того, чтобы проверить готовность сиропа, через 2 минуты после того, как масса нагрелась до 60-70 градусов, погружаем столовую ложку в смесь и сразу же осторожно вытаскиваем – сироп должен тянуться от кастрюли длинной нитью. Кроме того, можно набрать сироп в чайную ложку и немедленно охладить, положив дно ложки на поверхность ледяной воды или на минуту поместив в морозильник. После этого сироп из ложки должен легко скатываться в шарик.
Ваш идеальный крем для украшения торта полностью готов! Теперь можно приступать к украшению вашего тортика, так как его можно наносить даже на еще горячее изделие. Но если вы не спешите, поставьте его в холодильник на 30 минут – так ваш наполнитель станет еще крепче и сможет удержаться на любой поверхности.
Как сделать украшение из этого крема
Кремовую массу, окрашенную в разные цвета, можно нанести в несколько приемов на поверхность торта. Это придаст вашей выпечке праздничный и яркий цветастый вид.
Видео-рецепт пошагового приготовления крема
Как на практике реализовать рецепт белкового заварного крема для украшения торта: смотрите видео процесса в деталях.
Этот потрясающий крем для торта из яичных белков можно использовать не только как украшение, но и для наполнения им различных кондитерских изделий, таких как эклеры, маффины или трубочки. Поскольку крем является заварным, он может подойти даже для «Наполеона» и другой подобной слоеной выпечки.
Загрузка...