Грибная пора скоротечна, равно как и сезон свежих овощей и зелени. Потому за этот короткий промежуток времени в пару-тройку месяцев мы стремимся заготовить на зиму все то, чем сейчас так щедро одаряет нас природа. Запасаться на зиму грибами можно начинать уже примерно с июля, но грибы этого месяца – небольшие, аккуратные, симпатичные – годятся скорее на засол или маринование. А вот на грибную икру гораздо практичней пускать грибы более крупные, не совсем аккуратные и даже мокрые от проливных августовских/сентябрьских дождей. Опята для такой заготовки – идеальный вариант, из них и будет приготовлена наша икра грибная с луком и морковью. Рецепт грибной икры с луком и морковью довольно простой и крайне удачный, икру можно приготовить и съесть сразу, а можно заготовить в баночки на зиму. При условии четкого следования рецепту, не получиться она просто не может. Икра получается вкусной, ароматной, в меру соленой, с легким привкусом и ароматом чеснока.
Поскольку редко кто взвешивает свежие грибы, особенно если они свежесобранные, пропорции указаны на 1 кг грибов отварных.
Вкус Инфо Другие заготовки
Ингредиенты
- грибы (опята, вес отварных грибов) – 1 кг,
- морковь – 300 г,
- лук репчатый – 300 г,
- чеснок – 0,5 головки (20-30 г),
- соль – 1,5 ст. л.,
- перец горошком – 3-5 шт.,
- перец молотый – 0,5 ч. л.,
- лавровый лист – 1-2 шт.,
- уксусная эссенция – 0,5 ст. л.,
- масло растительное – 70 мл.
Как приготовить грибную икру с морковью и луком на зиму
Первым делом подготавливаем грибы. Если речь идет о свежесобранных грибах, то их сначала следует перебрать, затем промыть, залить холодной водой и отварить в течение 30 мин., замеряя время после закипания. Готовые опята заметно уварятся и опустятся на дно – верный признак того, что грибы готовы.
Отваренные грибы снова хорошенько промываем холодной водой и откидываем на дуршлаг, слегка отжимая их, дабы по максимуму избавить их от жидкости.
Если грибы у вас замороженные, тогда просто даем им разморозиться естественным способом, после чего также откидываем на дуршлаг.
Избавленные от воды грибы пропускаем через мясорубку.
Наливаем в глубокую сковороду масло, прогреваем его и загружаем в него лук. Закрываем сковороду крышкой и доводим лук до прозрачности. За это время шинкуем соломкой морковь и, как только лук изменит цвет, добавляем к нему морковь.
Вновь закрываем сковороду крышкой и готовим овощи ещё минут 15, периодически помешивая и следя за тем, чтобы они не пригорали. Овощи должны дойти до полуготовности.
После пропускаем овощи через мясорубку, вместе с маслом и овощным соком, что выделился при обжаривании. Сливать эту жидкость не нужно.
Далее берем кастрюльку подходящих размеров, смешиваем в ней измельченные грибы и овощи. Подсаливаем икру, приправляем её перцем (молотым и горошком), кидаем лавровый лист и добавляем пропущенный через пресс либо измельченный с помощью мелкой терки чеснок.
Промешиваем икру, ставим на плиту и провариваем на среднем нагреве плиты 15 мин. после закипания. За это время параллельно подготавливаем под икру крышки и банки, лучше небольшого объема, дабы открытая банка долго не стояла.
Тизерная сеть
В целях увеличения срока хранения в готовую грибную икру добавляем уксус, ещё раз её промешиваем – и она готова. Вынимаем лавровые листики и раскладываем икру по стерилизованным банкам. Если вы не собираетесь консервировать икру и ждать зимы, то уксус не добавляйте.
Крепко завинчиваем банки крышками, тепло укутываем и оставляем до остывания (переворачивать кверху донышком нет необходимости).
Готовую икру из грибов, моркови и лука можно хранить как в комнате, так и в холодильнике. Использовать для приготовления бутербродов, вторых блюд или в качестве начинки для пирогов/пирожков.
Приятного аппетита!
Так приятно пройтись по лесу и собрать разные грибы. Затем вечером нажарить их вместе с картошкой, засолить или засушить. А еще можно приготовить оригинальную икру. Грибочки не только вкусный, но и полезный продукт. Они содержат большое количество витаминов группы В. А также способствуют восполнению микроэлементов в человеческом организме.
К примеру, белые грибы полезны для сердца, а количество протеина в них намного больше, чем в говядине. Лисички являются природными антибиотиками. Маслята показаны при заболеваниях органов зрения и сердечно-сосудистых заболеваниях. Сморчки применяются при лечении проблем со зрением.
У каждой хозяйки есть свои рецепты приготовления грибов, но, возможно, приведенные ниже советы приоткроют перед вами завесу тайны в приготовлении аппетитной грибной икры. Ее можно будет поставить на стол в качестве закуски или применить как начинку для пирогов. Главное отобрать целые, не червивые грибы с ножками и можно приступать к готовке. Как правильно готовить расскажем подробно с пошаговыми фото и видео.
Грибная икра на зиму с луком и морковью
Ингредиенты
Порций: – +
- грибы (лесные) 2 кг
- репчатый лук 300 г
- морковь 300 г
- подсолнечное масло 100 мл
- соль 15 г
- вода 1 л
- черный молотый перец 5 г
На порцию
Калории: 61 ккал
Белки: 2.7 г
Жиры: 4.2 г
Углеводы: 3.1 г
2 час. 0 мин. Видео-рецепт Печать
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Этим простым способом можно готовить икру не только из шампиньонов, но и других грибов: моховиков, подберезовиков, рыжиков, топольков. А также воспользоваться мультиваркой вместо привычной печки с духовкой.
Грибная икра из опят
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 25 порций
Энергетическая ценность
- калории – 83.2 калории;
- белки – 1.4 г;
- жиры – 6.5 г;
- углеводы – 4.9 г.
Ингредиенты
- опята – 1.5 кг;
- помидор – 1.5 кг;
- репчатый лук – 1.5 кг;
- сахар – 30 г;
- соль – 15 г;
- паста томатная – 75 мл;
- подсолнечное масло – 300 мл;
- вода – 1.5 л;
- черный перец (горошком) – 8 шт.
Пошаговое приготовление
- В связи с тем, что опята довольно чистые грибы, необходимо просто их хорошо перебрать и убрать с них то, что на них налипло при помощи мягкой салфетки. При желании (делать это необязательно), с них можно снять подшляпную пленку, просто промыв под струей воды.
- Замочить опята на 20 минут в воде, затем слить ее.
- Переложить в кастрюлю и варить на протяжении 40 минут.
- Ошпарить помидоры кипятком, положить в ледяную воду на несколько секунд и снять с них шкурку.
- Порезать небольшими кубиками лук.
- Перекрутить через мясорубку все ингредиенты либо взбить блендером.
- Переложить в большую кастрюлю. Добавить масло, соль, сахар и томатную пасту.
- Протушить на небольшом огне в течение 1 часа под крышкой. Не забывать периодически помешивать.
- В простерилизованные банки уложить перец горошком, сверху насыпать горячую икру. Закатать под железную крышку.
- Перевернуть дном вверх, накрыть теплым одеялом до полного остывания. Стерилизация не нужна.
- Хранить в прохладном месте.
Грибная икра из маслят на зиму
Время приготовления: 1.5 часа
Количество порций: 10 порций
Энергетическая ценность
В 100 г готового продукта содержится:
- калории – 98.6 калории;
- белки – 2 г;
- жиры – 7.8 г;
- углеводы – 5.2 г.
Ингредиенты
- маслята – 1 кг;
- репчатый лук – 800 г;
- сахар – 10 г;
- соль – 15 г;
- подсолнечное масло – 150 мл;
- чеснок – 50 г;
- вода – 1.5 л;
- черный перец (молотый) – 10 г;
- черный перец (горошком) – 5 шт. на каждую банку;
- лавровый лист – 1 шт.;
- гвоздика – 2 шт. на каждую банку.
Пошаговое приготовление
- Почистить сухие грибы, затем помыть и отварить их в соленой воде в течение 40 минут.
- Перекрутить с применением мясорубки или измельчить блендером.
- Отдельно перекрутить лук до однородной массы.
- Поставить сковороду на огонь, налить масло и обжарить лук до прозрачности.
- Добавить грибы и протушить еще 1 час.
- Добавить соль, перец, выдавленный чеснок и сахар, хорошо перемешать.
- Взять стерилизованные банки, уложить на дно лаврушку, перец 5 шт. и 2 гвоздики.
- Кипящую икру разложить по банкам и закрыть их железными крышками.
- Сохранять в прохладном месте полгода (не больше).
Грибная икра из лисичек на зиму в томате
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 35 порций
Энергетическая ценность
В 100 г готового продукта содержится:
- калории – 67.5 калории;
- белки – 1.4 г;
- жиры – 4.8 г;
- углеводы – 4.6 г.
Ингредиенты
- лисички – 4 кг;
- помидоры – 1 кг;
- репчатый лук – 750 г;
- морковь – 500 г;
- подсолнечное масло – 300 мл;
- острый перец – 100 г;
- зелень – 200 г;
- уксус (9%) – 40 мл;
- чеснок – 100 г;
- сахар – 80 г;
- соль – 100 г;
- душистый перец, кориандр, гвоздика – по вкусу;
- вода для замачивания и варки;
- молоко для замачивания – 1.5 л.
Пошаговое приготовление
- Лисички хорошо промыть под проточной водой.
- Положить в воду на 2 часа. Слить ее и прополоснуть грибы ещё раз. Залить второй порцией воды, добавить в нее молоко и щепотку соли. Молоко хорошо удалит горечь.
- Почистить и порезать маленькими квадратиками репчатый лук, морковь, томаты, зелень и перец.
- Порезать лисички продолговатыми пластинками.
- На сковороду налить масло, высыпать морковь и лук, обжарить до прозрачного цвета, положить помидоры, перец и специи и протушить 10 минут.
- Разложить в простерилизованные банки лисички «по поясок», затем по 1 ч. ложке налить уксус, добавить измельченный чеснок и порезанную зелень, сверху равномерно распределить заправку из овощей.
- Поставить их в кастрюлю на полотенце, залить теплой водой. Стерилизоваться икра должна 20 минут.
- Закатать под железную крышку, перевернуть дном вверх, накрыть одеялом. Так и оставить до остывания.
Данная икра имеет приятный томатный вкус. Ее можно добавлять при приготовлении солянки.
Грибная икра из белых грибов с горчицей
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 7 порций
Энергетическая ценность
В 100 г готового продукта содержится:
- калории – 86.2 калории;
- белки – 2.3 г;
- жиры – 7.9 г;
- углеводы – 1.4 г.
Ингредиенты
- белые грибы – 1 кг;
- вода – 200 мл;
- лимонная кислота – 10 г;
- подсолнечное масло – 100 мл;
- горчица – 20 г;
- уксус (6%) – 100 мл;
- соль – 20 г;
- молотый черный перец – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Очистить от кожицы грибы.
- Поставить кастрюлю на огонь, в воду добавить лимонную кислоту и соль.
- Переложить на дуршлаг для того, чтобы стекла вода.
- Остудить и взбить блендером или перекрутить с использованием мясорубки.
- Добавить в измельченные грибы горчицу, масло, перец, уксус и соль.
- Взять простерилизованные банки и разложить в них полученную массу. Уплотнить ложкой.
- Банки с икрой поставить в кастрюлю на полотенце, залить горячей водой, переместить на огонь и стерилизовать после закипания 15 минут.
- Закатать под железные крышки.
- Хранить в темном и прохладном месте.
Грибная икра из вешенки
Время приготовления: 1.5 часа
Количество порций: 5 порций
Энергетическая ценность
В 100 г готового продукта содержится:
- калории – 65.6 калории;
- белки – 1.4 г;
- жиры – 5.4 г;
- углеводы – 2.8 г.
Ингредиенты
- вешенки – 700 гр;
- вода – 100 мл;
- лук – 200 гр;
- соль – 10 гр;
- молотый черный перец - по вкусу;
- подсолнечное масло – 50 мл.
Пошаговое приготовление
- Помыть и порезать сырые вешенки.
- Поставить на огонь сковороду, налить масло и жарить вешенки на протяжении 20 минут на слабом огне.
- Влить воду и тушить 15 минут. Грибы периодически нужно помешивать.
- Отдельно на сковороде обжарить лук до светло-коричневого цвета.
- Смешать грибы с луком.
- Остудить и добавить все специи.
- Хорошо перемешать, перекрутить через мясорубку. Самая нежная консистенция получается, если измельчить массу до состояния пюре погружной насадкой блендера.
- Положить в простерилизованные банки, которые затем поставить в кастрюлю на полотенце, залить горячей водой, переместить на огонь и стерилизовать 15 минут.
- Закатать под железные крышки.
- Хранить в темном и прохладном месте.
Грибная икра из груздей
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 14 порций
Энергетическая ценность
В 100 г готового продукта содержится:
- калории – 102.4 калории;
- белки – 1.6 г;
- жиры – 9.8 г;
- углеводы – 2 г.
Ингредиенты
- грузди – 2 кг;
- репчатый лук – 400 г;
- соль – 50 г;
- черный перец – 10 г;
- чеснок – 25 г;
- подсолнечное масло – 250 мл.
Процесс приготовления
- Почистить и помыть грибы.
- Замочить их в подсоленной воде (с 40 г соли) на 12 часов.
- Поставить кастрюлю на огонь, добавить воду, положить грибы и проварить их 20 минут. Необходимо снимать образовавшуюся пену шумовкой.
- Измельчить в блендере или при помощи мясорубки.
- В сковороду или кастрюлю с толстым дном налить масло, сложить туда отваренные грузди и тушить 20 минут.
- Мелко порезать лук и чеснок. Отдельно пожарить лук до готовности.
- Затем в течение 0,5 мин. обжарить чеснок.
- Перемешать все вместе, добавить соль по вкусу и довести до кипения.
- Разложить по стерилизованным банкам и остудить.
- Железной крышкой не закатывать, т.к. эту икру нельзя хранить дольше 2 месяцев.
- Держать в холодильнике.
Грибная икра из сморчков на зиму
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 4 порции
Энергетическая ценность
В 100 г готового продукта содержится:
- калории – 83.7 калории;
- белки – 2.4 г;
- жиры – 6.9 г;
- углеводы – 2.9 г.
Ингредиенты
- сморчки – 500 г;
- репчатый лук – 150 г;
- соль – 10 г;
- черный перец – 5 г;
- чеснок – 20 г;
- уксус (9%) – 20 мл;
- подсолнечное масло (для жарки) – 50 мл.
Пошаговое приготовление
- Очистить свежие грибы от песка и земли. Около 5-7 раз промыть под проточной водой.
- В кастрюлю налить воду и положить сморчки. Прокипятить 7 минут.
- Слить воду, промыть сморчки.
- Залить еще раз водой и кипятить 25 минут в подсоленной воде.
- Остудить и перекрутить с применением мясорубки.
- Поставить сковороду на огонь и на подсолнечном масле до слабо-коричневого цвета обжарить лук.
- Добавить измельченные грибы и тушить 1 час.
- Перед выключением огня, добавить соль, перец, чеснок и уксус.
- Разложить в стерилизованные банки, накрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике.
Вы сами можете убедиться, что по приведенным выше рецептам готовить легко и просто. Домашние заготовки из грибов, сделанные своими руками, очень полезны.
Важно: не стоит забывать, что в открытом виде данный вид продуктов в холодильнике можно хранить не более 5 суток.
Несмотря на то, что приготовленная икра не всегда может выглядеть очень красиво, она имеет потрясающий вкус, что просто пальчики оближешь. На праздничном столе она станет именно тем блюдом, которое съедят на протяжении первых нескольких минут и еще попросят добавку.
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Пришлось срочно искать рецепты грибных заготовок. Насобирали много свинушек, их еще в народе коровниками называют. Стоять они долго не будут, поэтому решила отдать предпочтение грибной икре из коровников на зиму.
То, что свинушки - грибы условно съедобные, меня никогда не пугало. Нужно их правильно готовить, и никакого вреда здоровью тогда не будет. Сушить и варить суп из коровников нельзя. Это я усвоила еще в детстве. У меня в запасе есть рецепты для черных груздей, тоже условно съедобных грибов.
Обработка грибов после сбора
Грибы, принесенные из леса, покрыты лесным мусором: иголками, листьями, землей. Первичная обработка даров леса отнимает много времени. Чтобы мусор было проще очищать, высыпаем наше богатство в большой таз, заполняем таз холодной водой.
На сутки про них можно забыть. Раза два воду за это время стоит поменять. Через сутки всю воду слить, налить новую и приступить к мытью грибов. Черные грузди обрабатывать аналогичным способом. Вымытые и очищенные от мусора свинухи варим в большом объеме воды, которую можно буквально чуть-чуть посолить.
Для насыщенного вкуса в мешочек из марли положить специи: гвоздику, горошины душистого перца. Мешочек опустить в воду. Отваривать условно съедобные грибы в течение 1 часа. Полученное сырье можно использовать для заготовок. Привожу рецепты, которые в нашей семье прижились.
Вкусная икра из свинухов
После обработки одного ведра грибов у меня получилось около таза сырья. На этот объем готовлю маринад из 1 стакана масла подсолнуха, 1 столовой ложки 70 % уксуса. Для аромата кладу гвоздику (штучки 2) и горошин 5 душистого перца.
Подготовленные грибы нужно прополоскать в холодной воде, отжать, измельчить блендером. Чтобы вкус у грибной икры стал интереснее, будем использовать лук. Возьмем головки не мелкие, скорее крупные. Будет достаточно 3 штук. Луковицы нужно очистить, нарезать на кубики, пожарить на масле до золотистого цвета.
Соединить вместе грибную массу, поджаренный лук, маринад в глубоком сотейнике, перемешать. Тушить 15 минут. Масса может подгорать, поэтому расслабляться не стоит. Придется вооружиться деревянной ложкой и все 15 минут помешивать варево. Грибную заготовку горячей разлить по банкам. Банки закрутить.
Икра из грибов с морковью и чесноком
Рецепты для одного вида грибов можно с одинаковым успехом использовать для другого вида. Так один год я готовила шампиньоны тем же способом, что коровники, только не вымачивала их сутки.
Готовить можно из свинушек не только свежих, но и замороженных. Я часто из-за нехватки времени замораживаю отваренные предварительно грибы, а потом готовлю из них закуски. Закуски получаются вкусные, ведь я не тороплюсь и делаю небольшой объем.
Эту закуску будем делать с чесноком. На килограмм отварных грибов его потребуется почти головка, если зубки мелкие, крупных долек беру 6 штук. У заготовки получается приятный чесночный вкус без перебора.
Лука и моркови нужно одинаковое количество - 250 г. Указываю вес очищенных овощей. Нарезаю репку как на суповую заправку, корнеплоды тру на терке. Тушу измельченные овощи на растительном масле до готовности.
Овощи нужно немного остудить и пропустить один раз через мясорубку. Этот момент важен. Именно благодаря овощам, пропущенным через мясорубку, икра из грибов приобретает нужную консистенцию.
Если с мясорубкой лень возиться, можно воспользоваться погружным блендером, на вкусе это никак не скажется.
Складываем в сотейник измельченные овощи, порубленные грибы, добавляем специи. На этом этапе могут быть вариации. У каждого свои вкусовые предпочтения. Я использую для этого объема соли столовую ложку, уксуса 1/3 часть чайной ложки, растительного масла 50 мл, лаврушки - 2 штучки, молотого перца сыплю на глаз, душистого горошка бросаю штучки четыре.
Всю эту вкуснятину нужно перемешать и поставить тушиться. Когда почти вся жидкость выпарится, добавить давленый чеснок. В этот момент неплохо снять пробу - если соли или перца не хватает, исправить ситуацию. Икру, пока она горячая, разложить по баночкам. Сверху можно налить прокаленное растительное масло. Баночки герметично закрыть и убрать грибы в место хранения.
Жареные черные грузди на зиму
Предпочитаю использовать простые рецепты, когда собираем груздей на зиму слишком много. Простота приготовления никак не сказывается на вкусе зимней заготовки. Сейчас расскажу, как из черных груздей быстро сделать универсальную, жареную закуску.
Зимой достаем баночки с жареными груздями каждую неделю. Едим их с толченой картошкой или заправляем слегка маринованным лучком и едим как салат. Словами вкус трудно передать. Лучше попробуйте приготовить сами. Процесс приготовления проще не бывает.
Грибы отварить тем способом, который указан выше. Достать сковороду размером побольше, промытые грузди положить на сковороду для выпаривания жидкости.
Сковорода должна быть абсолютно сухой. Греем и мешаем грибы, пока вся жидкость вся не выпарится.
Когда добились нужной сухости грибной заготовки, наливаем в сковороду масло. Используем растительное без запаха и льем его много, грибы должны почти плавать в нем. Грибную массу солим по своему вкусу, тушим минут 25, раскладываем по чистым банкам. Сверху должен быть 2 – 3 мм слой масла, погреть дополнительно, если его в сковороде не достаточно. Баночки с грибами лучше хранить на полке в погребе.
Рецепт икры с томатным соком из свинушек со стерилизацией
Некоторые хозяйки предпочитают грибные заготовки со стерилизацией. Именно для них подойдет эта закуска. Я ее делала неоднократно и всегда заготовка получалась удачно, несмотря на необычное сочетание грибов и томатного сока. Вдобавок ее готовят с чесноком. На 2 кг свинушек и 400 г томатного сока беру головку.
Обычно включаю в рецепт морковь - с ней вкус интереснее и консистенция более оригинальная. Тру корнеплоды на терке, припускаю на сковороде до полной мягкости. Отваренные коровники мельчу на блендере, смешиваю с морковью, отправляю в кастрюлю, туда же выливаю томатный сок.
Тушу все 30 минут. Заправляю заготовку из грибов маслом и специями по вкусу. Специи беру те, что есть под рукой - соль, перец. Перед окончанием готовки выкладываю в кастрюлю мелко порубленный чеснок. Раскладываю грибную закуску по литровым банкам, каждую стерилизую по 30 минут, закатываю герметично и после остывания под шубой несу в погреб.
Наверное, каждая хозяйка мечтает о чудесной скатерти-самобранке, которая без лишних временных затрат в два счета накроет стол. Ведь, признайтесь, не всегда у вас есть время и желание на кулинарные подвиги. Вот как раз в таких случаях очень выручают зимние заготовки. Есть в запасе чудо-баночка – считай, быстрый перекус уже готов. В таких случаях особенно хорошо идут разные консервированные салаты или икра. Собственно, как раз об икре я и хочу сегодня рассказать. Это безумно вкусная икра из грибов на зиму с морковью и луком. Рецепт через мясорубку, достаточно быстрый, можно сделать сразу много икры, были бы грибы. Я заготавливаю её каждый год, и всегда использую один, по-моему, самый удачный вариант рецепта. Такую икру можно подать как закуску, а можно использовать в качестве бутербродной массы или как начинку для пирожков.
Ингредиенты:
- грибы – 1 кг,
- лук – 250 г,
- морковь – 250 г,
- чеснок (крупный) – 5-6 зубчиков,
- уксусная эссенция – 1/3 ч. л.,
- масло растительное – 50-70 мл,
- соль – 1 ст. л.,
- перец душистый – 3-4 горошины,
- лавровый лист (некрупный) – 2 шт.,
- перец молотый – по вкусу и желанию.
Как приготовить икру из грибов с морковью и луком на зиму
Грибная икра одинаково удачно получается как из свежих, так и из замороженных грибов. В этот раз я использовала свою домашнюю заморозку. Грибы были уже отварены, мне оставалось лишь разморозить их, промыть и откинуть на дуршлаг, дабы избавить от лишней жидкости. Все, грибы готовы к дальнейшей работе – перекручиваем их на мясорубке.
Что делать со свежими грибами? Их мы сначала перебираем, избавляем от лишнего мусора и только потом моем. Промытые грибы заливаем холодной, можно слегка подсоленной (но не обязательно) водой и отвариваем до готовности. Опята варятся 20-30 мин., как только осядут – они готовы. Сливаем воду и дальше грибы можно использовать.
Теперь овощи. Сразу отмечу, что обязательным является только добавление лука, морковь – по желанию. Я кладу в икру её всегда, потому как с морковкой икра выходит более сочной и ароматной. Морковь и лук измельчаем так, как обычную овощную зажарку, скажем, в суп. Луковицу рубим кубиками.
Морковь шинкуем с помощью крупной терки.
В глубокую сковороду или жаровню наливаем масло, прогреваем его, затем закидываем овощи и огонь убавляем. Овощи должны больше тушиться, не жариться. Доводим их до мягкого состояния и снимаем.
Как только сняли – измельчаем их в икру мясорубкой, именно благодаря такой технологии у нас получится икра, а не овощное пюре. Я и тут воспользовалась вторым вариантом.
Измельченные овощи отправляем обратно в жаровню, к ним туда же докладываем рубленые грибы.
Теперь икру пора подсолить, добавить перец (и молотый, и душистый), лавровый лист и уксусную эссенцию. Здесь она не выполняет роль консерванта, а добавляется исключительно для вкуса, потому, если вам уксусная кислинка не по душе – не страшно, этот ингредиент из списка можно смело исключить. Вместо эссенции можно взять и обычный столовый уксус, пропорции регулируйте на свой вкус.
В последнюю очередь добавляем в икру измельченный прессом или мелкой теркой чеснок, перемешиваем. Оставляем икру на плите до полного выпаривания жидкости, после чего снимаем.
Горячую икру раскладываем по стерильным банкам, завинчиваем, даем ей остыть и либо убираем на хранение, либо снимаем пробу. ;)
Рецептов грибной икры из ароматных коровников на зиму существует масса. Каждый из них обладает собственной изюминкой и способен украсить собой любое основное блюдо. Готовится такая закуска достаточно просто, главное – в точности следовать рецептуре. Самые популярные варианты грибной икры рассмотрены в материале.
Коровники или, как их еще называют, свинушки – грибы, отнесенные специалистами в разряд условно-съедобных. Названы они так, потому что употреблять в сыром виде такие грибы запрещено. Обязательным условием для приема в пищу грибов из категории условно-съедобные является их термическая обработка.
Еще одним из специфических свойств коровников считается тот факт, что они быстро портятся и теряют съедобные качества. Перед приготовлением икры из грибов они подвергаются предварительной варке.
Обработка грибов после сбора
Свежие грибы, принесенные в дом, необходимо очистить от грязи, веток и других «даров леса». Чтобы это было удобно делать, свинушки высыпаются в таз и заливаются холодной водой. Затем следует их промыть и сменить воду на соленую. В таком растворе грибы остаются на 6 часов; после – сменить воду. Процедура повторяется трижды.
После того, как коровники настоялись в соленой воде, промываем их и приступаем к варке. При этом используем большое количество воды. Чтобы придать пикантность, опустим в кипяток небольшой мешочек, в который кладем специи: душистый перец, гвоздику. Варим 1 час. Теперь свинушки готовы к приготовлению икры.
Выбор подходящих грибов
Свинушки существуют двух видов: тонкие и толстые. Использовать для приготовления икры можно только толстую разновидность, так как тонкая считается ядовитой и непригодной в пищу.
Собирать грибы, растущие возле дорог, не стоит, так как коровники имеют свойство впитывать токсичные вещества.
Лучшие места для сбора свинушек толстых:
- Возле картофельных полей.
- На опушках и лесных пригорках.
- На полянах, имеющих доступ к солнечному свету.
Как приготовить грибную икру из коровников
Готовить икру можно с использованием различных дополнительных ингредиентов. Каждый рецепт вкусен по-своему, и попробовать рекомендуется все виды. Предлагаем рассмотреть несколько самых популярных рецептов икры из коровников и способы их заготовки на зиму.
Вкусная икра из свинухов
После того, как грибы прошли предварительную подготовку, делаем маринад для свинушек. Для этого потребуются следующие компоненты:
- Стакан подсолнечного масла.
- Столовая ложка уксуса (70 %).
- Две гвоздики и несколько горошин перца.
Внимание! Данный рецепт рассчитан на 1 тазик очищенных и вымоченных коровников.
Подготовленные грибы промываем холодной водой, отживаем и измельчаем в блендере. Вместе с ними кладем три луковицы (очищаем их, режем и поджариваем до золотистого цвета, затем пропускаем через блендер), для дополнительной интенсивности вкуса.
Все составляющие будущей икры перемешиваем и тушим на небольшом огне в течение 15 минут. Периодически помешиваем, так как грибы имеют свойство подгорать.
После того, как икра готова, ее раскладывают по банкам (не давая остывать). Банки предварительно стерилизуются. Закрываем, и заготовка на зиму готова.
С морковкой и чесноком
Чтобы сделать вкус икры более насыщенным и интересным, ее готовят с добавлением моркови и чеснока.
На один килограмм свинушек понадобится:
- Три помидора.
- Одна морковка.
- Две луковицы.
- Стакан растительного масла.
- Головка чеснока.
- Соль и перец по вкусу.
Проваренные коровники измельчаем при помощи блендера либо мясорубки и выкладываем на сковороду, предварительно добавив масла. На обжарку фарша потребуется 10 минут.
Измельчаем овощи (лук и помидоры нарезаем, а морковь пропускаем через терку) и обжариваем их отдельно от грибной массы.
После перемешиваем получившиеся компоненты, выкладываем на одну сковороду и добавляем чеснок со специями (чеснок предварительно давим). Тушим десять минут и выкладываем в стерилизованные банки.
Важно! Стерилизацию банок проводим в кастрюле с кипятком на протяжении 30-45 минут.
С томатным соком со стерилизацией
Интересный рецепт икры с добавлением томатного сока. На два килограмма грибов его понадобится 400 грамм. Кроме того, понадобится головка чеснока, подсолнечное масло и специи (соль, перец).
Отваренные грибы измельчаются и добавляются в кастрюлю вместе с томатным соком. Томим на медленном огне в течение получаса, добавляем соль, перец и чеснок.
Готовая икра выкладывается в банки и стерилизуется 30 минут. Затем банки закрываем и кладем под одеяло (в тепло). После того, как икра остыла, относим в место хранения (погреб, подвал, кладовку).
Из замороженных грибов
Чтобы заморозить коровники и при этом они не потеряли вкусовые качества, придерживайтесь следующих правил:
- После того, как грибы были очищены, вымочены и проварены в воде до готовности, их выкладывают на дуршлаг и остужают.
- Высохшие, сухие грибы замораживают.
- Срок хранения в морозилке – не больше полугода.
При приготовлении икры из замороженных грибов остудите их при комнатной температуре.
Использовать такие свинушки можно в любом рецепте.
В мультиварке
Чтобы приготовить вкусную икру в мультиварке, понадобится:
- Два килограмма грибов.
- Две средние луковицы.
- Одна морковь (небольшая).
- Три помидора.
- Лавровый лист.
- Уксус (9 %) – столовая ложка.
- Соль, чеснок и перец по вкусу.
Предварительно подготовленные свинушки пропускаем через мясорубку, лук и морковь также измельчаем (морковь можно натереть с помощью терки).
В мультиварку наливаем 200 граммов масла и обжариваем лук и морковку (порядка 20 минут). После добавляем грибы и оставшееся масло со специями. Перемешиваем и тушим 2 часа. После этого остается лишь добавить уксус.
Готовим банки и крышки – промываем, стерилизуем (крышки кипятим). Икра в горячем виде закатывается в банки. После остывания может храниться в течение года при комнатной температуре.
Как и сколько хранятся консервированные свинушки?
Какой бы рецепт ни был выбран, хранить консервацию нужно аккуратно. Предлагаем несколько вариантов хранения икры из коровников.
Загрузка...