Для приготовления вкуснейших блюд из грибов довольно часто используются подберезовики. Ценность их заключается в том, что они содержат хорошо сбалансированный белок, фосфорную кислоту и достаточный набор витаминов.
Кушанье из подберезовиков имеет отличный аромат и приятный вкус. Если вы хотите радовать себя и своих близких грибными деликатесами круглый год, тогда заготовьте подберезовики на зиму. Это можно сделать различными способами. О том, как правильно приберечь грибы подберезовики на зиму, читайте дальше.
Маринованные подберезовики на зиму
При мариновании подберезовики приобретают особый вкус. Крайне важно выбрать именно молодые грибы с неповрежденными шляпками.
Маринованные подберезовики, рецепт которых предложен ниже,являются уже готовым блюдом. Также их используют для приготовления салатов, закусок и овощных пирогов.
Ингредиенты:
- свежие подберезовики — 3 кг
- уксус — 3 ст. л.
- соль — 3 ст. л.
- черный перец — 10-12 горошин
- лавровый лист — 4 шт.
- сахар — 0,5 ч. л.
Процесс приготовления:
- Грибочки тщательно промываем и очищаем. Можно предварительно замочить их на полчаса в подсоленной прохладной воде. Если подберезовики мелкие, оставляем их целыми, если крупные — режем на несколько частей.
- Заливаем грибы достаточным количеством воды и отправляем на огонь. С момента закипания даем повариться около 10 минут и сливаем воду.
- Помещаем грибы в 2 л чистой воды. После закипания варим их на медленном огне 20 минут, периодически помешивая и снимая пену.
- Добавляем все специи (кроме уксуса). Готовим еще около 15 минут.
- Перед выключением подливаем уксус.
- Маринованные подберезовикизакладываем в стерилизованные банки, закупориваем их.
- После того, как банки остынут, их следует держать в прохладном месте.
Рецепт маринования грибов подберезовиков достаточно прост. Главное, соблюдать все пропорции ингредиентов.
Как солить подберезовики: рецепт
Соление является одним из самых популярных методов заготовки грибов. Этот процесс схож с маринованием, только при нем заготавливаются подберезовики на зиму без уксуса (происходит брожение).
При сухой засолке очищенные грибы помещают в посудину, засыпают солью, накрывают салфеткой и кладут гнет. Они будут готовы не раньше, чем через месяц, а то и два.
В процессе холодной засолке грибочки сначала вымачивают в воде под гнетом 2-3 суток, каждый день меняя жидкость. После промывают, складывают в приготовленную посуду и пересыпают солью (по желанию добавляют специи). Готовы они будут через 30-50 дней.
При горячей засолке подберезовики предварительно отваривают, затем солят.
Как солить подберезовики -личный выбор каждой хозяйки. Мы опишем всеми любимый рецепт по горячему способу.
Ингредиенты:
- свежие подберезовики — 10 кг
- 0,5 кг соли
- 8-10 шт. лаврового листа
- черный перец — 20-30 горошин
Процесс приготовления:
- Чистим и промываем грибы. Мелкие — оставляем целиком, крупные — нарезаем.
- В кипящую, слегка подсоленную воду (5 л) закладываем грибы. После закипания варим 20 минут, периодически убирая образовавшуюся пену и аккуратно перемешивая.
- Извлекаем грибы из воды, даем им просохнуть.
- В приготовленную ёмкость (бочку или кастрюлю) грибы укладываем слоями шляпками вверх. Каждый слой пересыпаем солью и специями. Накрываем все салфеткой и накладываем груз. Вместо ёмкости грибы можно заложить в заранее стерилизованные банки и закатать.
Вкусные соленые подберезовики будут готовы к употреблению через 1 месяц.
Икра из подберезовиков на зиму
Одна из прекрасных заготовок подберезовиков на зиму — икра. Ее готовят из сушеных, вареных, соленых и маринованных грибов, но предпочтение отдается все же свежим.
Для готовки вам понадобятся:
- свежие грибочки — 1 кг
- лук — 200 г
- масло подсолнечное для жарки — 1 ст. л.
- соль и специи — по вкусу
Процесс приготовления:
- Подберезовики очищаем, промываем и варим не менее получаса.
- Извлекаем их из воды, ждём, когда они остынут, и пропускаем через мелкую решетку мясорубки.
- Чистим лук, нарезаем и обжариваем в масле.
- Грибную массу отправляем к луку, солим и добавляем специи. Тушим под крышкой 10 минут.
- Закладываем в банки и закатываем их.
По желанию в грибную массу перед тушением можно добавить мелко измельченную, обжаренную морковь или несколько мелко нарезанных, обжаренных помидор.
Чтобы икра сохранялась достаточно долго, желательно простерилизовать ее в банках в течение 1 часа. Хранить готовую, остывшую икру из подберезовиков следует в прохладном месте.
Сушка и заморозка подберезовиков на зиму
Кроме вышеперечисленных способов подберезовики на зиму можно высушить или заморозить.
Перед тем, как подберезовики на зиму заморозить в свежем виде, их необходимо старательно вымыть, по надобности разрезать. Далее тщательно их просушить и отправлять в морозилку в пищевых пакетах. Грибы, замороженные при температуре минус 18оС, сохраняются до года. Заморозить также можно уже отваренные или обжаренные, но тогда их нужно использовать в течение 3-6 месяцев.
Подберезовики на зиму сушить можно в духовке, микроволновке, электросушилке или на свежем воздухе. Перед такой заготовкой грибы не моют, а только очищают и по желанию нарезают.
При сушке на воздухе, которая занимает около недели, грибочки укладывают на деревянные решетки, толстые листы бумаги или куски ткани. Мелкие можно сушить на весу, нанизав их на крепкую нитку. Погода должна быть сухая и солнечная, на ночь следует прятать грибы в помещение.
При сушке в духовке температура в ней должна быть 50-70оС. Дверцу нужно держать приоткрытой. Длительность процесса — 6-7 часов.
В микроволновке грибы сушат в несколько заходов по 20 минут каждый при мощности 150-180 Вт. Между заходами их необходимо вынимать и проветривать микроволновку по 5-7 минут.
В электросушилке грибы заготавливают от 2 до 6 часов в зависимости от параметров прибора и согласно его инструкции.
Какой способ выбрать, чтобы заготовить подберезовики на зиму, решать вам. Главное — делать это с душой, соблюдая правильную технологию приготовления.
Подберёзовик всегда считался благородным видом грибов и был в почёте у любителей «тихой охоты». Употребление их в пищу в любом виде укрепляет иммунную систему и помогает бороться с заболеваниями почек.
В России маринованным грибам отдают особое предпочтение. Если знать, как правильно на зиму мариновать подберёзовики, можно всегда удивить членов своей семьи и гостей изысканной грибной закуской.
Маринованные подберёзовики, заготовленные на зиму, идеально подойдут для тех, кто соблюдает пост или является вегетарианцем. И если в вашей консервации есть такая изумительная закуска, это будет указывать только на то, что вы являетесь рачительной хозяйкой.
Прежде чем рассмотреть предлагаемые рецепты для приготовления грибов подберёзовиков, маринованных на зиму, следует ознакомиться с первичной обработкой.
- Грибы промывают в большом количестве воды, удаляя кухонной губкой загрязнения.
- Срезают кончики ножек, а затем разрезают грибы на небольшие кусочки. Если собираетесь мариновать только шляпки, тогда ножки удаляют, но не выбрасывают: из них готовят другие блюда.
- Прежде чем замариновать подберёзовики, их обязательно отваривают в течение 25-30 мин, снимая как можно чаще пенку с поверхности.
- Приготовленную закуску закатывают только в стерилизованные банки. В противном случае, консервация долго не простоит.
Простой рецепт приготовления маринованных подберезовиков на зиму
Приготовление на зиму маринованных подберёзовиков по простому рецепту не заберёт у вас много времени и сил, однако закуска получится настоящим деликатесом.
- грибы – 3 кг;
- сахар и соль – по 2 ст. л.;
- вода – 1 л;
- 9% уксус – 200 мл;
- перец душистый и чёрный – по 5 горошин;
- лавровый лист – 4 шт.;
- веточки укропа – 2 шт.
Грибы подберёзовики, маринованные на зиму в домашних условиях, займут достойное место даже на праздничном столе.
Грибы очистить, крупные экземпляры нарезать равными кусочками.
Залить водой и варить на медленном огне 30 мин, время от времени снимать пену.
Выбрать плодовые тела дуршлагом, промыть под краном и залить водой из рецепта.
Варить на медленном огне 15 мин, ввести соль и сахар, перемешать.
Всыпать в маринад с грибами перец, веточки укропа, лавровый лист и варить 10 мин на среднем огне, постоянно помешивая.
Распределить в стерилизованные банки, придавить ложкой и заполнить маринадом до верха.
Подберезовики, маринованные в банках с лимонной кислотой: рецепт на зиму
Данный рецепт приготовления маринованных подберёзовиков на зиму подойдёт для тех, кто по каким-либо причинам не употребляет уксус.
Такая закуска имеет нежный и мягкий вкус, хрустящую структуру, однако её минус в том, что заготовку хранят только в холодильнике. Поэтому наилучшим вариантом в этом случае будет использование стеклянных банок.
- грибы – 2 кг;
- лимонная кислота – ½ ч. л.;
- вода – 800 мл;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- чесночные зубки – 5 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- чёрный и белый перец – по 7 горошин.
Как лучше мариновать на зиму подберёзовики в банках с лимонной кислотой, покажет пошаговое описание.
- После предварительной очистки грибы нарезаем кусочками и заливаем водой.
- Отвариваем 25-30 мин, постоянно снимая шумовкой пену с поверхности.
- Перекладываем плодовые тела в дуршлаг или на сито и ждём, пока стекут.
- Готовим маринад: в воде смешиваем соль и сахар, даём закипеть и всыпаем грибы.
- Варим на медленном огне 10 мин и вводим перец, лавровый лист, измельчённый кубиками чеснок.
- Продолжаем варить 15 мин и всыпаем лимонную кислоту.
- Провариваем грибы с лимонной кислотой 10 мин и раскладываем в банки.
- Доливаем до горлышка маринадом, закатываем и оставляем в комнате, чтобы полностью остыли.
- Храним в холодильнике не более 5 месяцев.
Маринуем подберезовики на зиму: рецепт с видео
Традиционно, рецепты маринованных подберёзовиков на зиму готовятся с уксусом, что поможет сохранить заготовку на более долгий срок. А добавление укропа и орегано сделает её более ароматной и насыщенной.
- грибы – 2 кг;
- 9% уксус – 120 мл;
- вода – 700 мл;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- соль – 2 с. л.;
- орегано – ¼ ч. л.;
- укроп – 1 зонтик;
- перец душистый – 5 горошин.
Соблюдайте в приготовлении маринованных подберёзовиков на зиму пошаговый рецепт, и ваша закуска поразит своим вкусом всех, кто её будет пробовать.
- Предварительно подготовленные подберёзовики отварить в подсоленной воде 30 мин.
- Выложить на дуршлаг и сразу промыть холодной водой.
- Залить водой, указанной в рецепте, дать закипеть и всыпать все специи, кроме уксуса.
- Проварить на среднем огне 15 мин, выложить грибы в стерилизованные банки и придавить ложкой.
- В маринад влить уксус, дать закипеть и влить в банки.
- Поставить их в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 20 мин на медленном огне.
- Закатать, перевернуть и укрыть старым пледом до полного остывания.
- Вынести в прохладное помещение и хранить при температуре +10°С не более 10 месяцев.
Посмотрите также видео, показывающее, как мариновать на зиму подберёзовики.
Подберезовики, маринованные с уксусной эссенцией
С данным рецептом приготовления маринованных подберёзовиков на зиму в банках сможет справиться даже начинающая хозяйка.
Попробуйте воплотить его в жизнь, и сможете угощать своих друзей вкусными грибными блюдами.
- грибы – 2 кг;
- соль – 2 кг;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- вода – 800 мл;
- уксусная эссенция – 2 дес. л.;
- чёрный перец – 10 горошин;
- лавровый лист – 4 шт.;
- укроп (зёрна) – 1 ч. л.;
- чеснок – 5 измельчённых долек.
- Приготовленные грибы вводим в уже кипящую воду и варим 20 мин, снимая постоянно пену.
- Выкладываем в дуршлаг, даём стечь и снова заливаем водой (из рецепта).
- Варим 10 мин, всыпаем специи и пряности, кроме кислоты, даём кипеть на медленном огне 20 мин.
- Вливаем уксусную эссенцию, провариваем 5 мин и снимаем кастрюлю с плиты.
- Даём 30 мин остыть и распределяем грибы вместе с маринадом в банки.
- Закрываем тугими капроновыми крышками и накрываем одеялом.
- После остывания выносим в тёмное прохладное помещение и храним не более 10-12 месяцев.
Рецепт подберезовиков, маринованных на зиму с уксусом и гвоздикой
Пошаговое описание рецепта маринованных грибов подберёзовиков на зиму с добавлением гвоздики поможет вам сделать отличную закуску для любых празднеств.
- отваренные подберёзовики – 2 кг;
- гвоздика – 7 бутонов;
- вода – 700 мл;
- уксус 9% – 100 мл;
- соль – 2 ст. л. без верха;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- чесночные дольки – 5 шт.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- перец чёрный – 7-9 горошин.
Рецепт, как мариновать грибы подберёзовики на зиму, лучше готовить по представленному ниже пошаговому описанию.
- Для приготовления маринада в воде смешать сахар и соль, проварить 5 мин.
- Ввести измельчённый кубиками чеснок, перец горошком, лавровый лист, и бутоны гвоздики.
- Довести до кипения и варить 10 мин на медленном огне.
- Всыпать грибы, проварить 15 мин и влить уксус.
- Перемешать, довести до кипения и снять с плиты.
- Дать полностью грибам остыть в маринаде и выложить их в стерилизованные банки.
- Маринад довести до кипения и залить банки с грибами до самого верха.
- Закатать, дать остыть при комнатной температуре и вынести в подвальное помещение.
Подберезовики, маринованные с растительным маслом
Маринованные грибы подберёзовики, приготовленные на зиму в банках с растительным маслом – потрясающе вкусная закуска, которую можно с удовольствием подавать на праздничный стол.
- грибы – 2 кг;
- растительное масло;
- вода – 800 мл;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- душистый перец – 8 горошин;
- уксус 9% – 120 мл;
- лавровый лист – 3 шт.;
- чеснок – 5 долек.
- Очищенные подберёзовики проваривают 25 мин на медленном огне.
- Процеживают через дуршлаг и промывают холодной водой.
- В воде соединяют все специи, кроме масла и уксуса, доводят до кипения и проваривают 15 мин.
- Выкладывают подберёзовики в маринад, дают прокипеть 10 мин, вливают уксус и отключают огонь.
- Укладывают в банки, заливают маринадом, сверху доливают по 3 ст. л. раскалённого растительного масла.
- Ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют в течение 20 мин на среднем огне.
- Закатывают стерилизованными крышками, утепляют одеялом и после остывания спускают в подвал.
Подберезовики, маринованные на зиму без стерилизации: рецепт с фото
Предлагаемый рецепт с фото маринованных подберёзовиков, приготовленных на зиму без стерилизации, придётся по душе всем ценителям грибных закусок, без исключения.
- грибы – 2 кг;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- вода – 700 мл;
- 9% уксус – 100 мл;
- зёрна горчицы – 1 дес. л.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- укроп – 2 зонтика.
Как следует мариновать подберёзовики на зиму без стерилизации, покажет пошаговое описание рецепта.
- Очищенные и промытые грибы отваривают в кипящей воде 25 мин.
- Воду сливают и заливают новой, дают закипеть и вводят соль, сахар, укроп, лавровый лист и горчицу.
- Варят грибы в маринаде 20 мин и вливают уксус.
- Продолжают варить подберёзовики ещё 15 мин и распределяют в стерилизованные банки.
- Уплотняют ложкой и заливают кипящим маринадом до верха.
- Закатывают стерильными крышками, переворачивают и накрывают чем-нибудь тёплым до полного остывания.
- Выносят в тёмное холодное помещение и хранят не более 10 месяцев.
Как мариновать подберезовики с корицей на зиму без стерилизации
По предлагаемому рецепту приготовим маринованные подберёзовики на зиму без стерилизации с добавлением палочки корицы, что сделает заготовку весьма необычной. Закуска из грибов дополнит любой праздничный стол, а также разнообразит повседневное семейное меню.
- грибы – 2 кг;
- вода – 700 мл;
- уксус – 100 мл;
- палочка корицы;
- соль – 2 ст. л. без верха;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- чеснок – 5 долек;
- перец чёрный – 7 горошин;
- лавровый лист – 4 шт.
- Предварительно очищенные грибы отварить в кипящей воде 25 мин.
- Выложить на сито, чтобы хорошенько стекли, и приготовить маринад.
- В воде соединить соль, сахар, лавровый лист и горошины чёрного перца.
- Прокипятить 5-7 мин и ввести грибы, чтобы проварились 20 мин.
- Добавить измельчённый слайсами чеснок, положить корицу и проварить ещё 10 мин.
- Вынуть корицу и лавровый лист, медленно влить уксус и продолжить варить грибы в маринаде 10 мин.
- Разложить в банки, залить маринадом и сразу закатать.
- Накрыть пледом, оставить до полного остывания и вынести в подвал.
Рецепт не сложен, главное в нем – соблюдать пропорции и перед тем, как мариновать, позаботиться о стерильности банок. Надеюсь, он будет оценен по достоинству всеми любителями лесных грибов, которых, думаю, отыщется немало среди нашей аудитории. Кстати, вот .
Информация о рецепте
Кухня : русская .
Способ приготовления : маринование .
Общее время приготовления : 60 мин.
Количество порций : 4,5 – 5 литров .
Ингредиенты:
- грибы лесные (подосиновики и подберезовики) – 7 л
- масло растительное – 150 мл
- для маринада (пропорции приведены на 1 литр воды):
- вода – 1 л
- соль – 2 ст.л.
- сахарный песок – 1 ст.л.
- уксус столовый – 3 ст.л.
- гвоздика – 5-7 шт.
- перец черный душистый – 5 шт.
- перец черный горошком – 5 шт.
- лавровый лист – 3-5 шт.
Как приготовить
После сбора грибов их необходимо рассортировать – одни направить на жарку, вторые – на соление, а самые красивые и упругие – на маринование. Для маринования по этому рецепту подходят различные виды грибов – это могут быть подберезовики, подосиновики, белые грибы, маслята, моховики, польские грибы и другие. Первоначально их необходимо очистить от прилипшей к шляпкам листвы, иголок, травы, а ножки от земли и песка. Это можно сделать под струей воды из-под крана или замочив грибы в тазу с водой на час, а затем промыв.
Далее порежьте грибы. Кусочки должны быть довольно крупными, как говорится, чтоб в рот было приятно складывать. Мелкие экземпляры оставляйте целыми.
При измельчении грибов советую придерживаться следующих правил: крупные в диаметре ножки режьте на неширокие пенечки, тонкие – на цилиндры длиной до 5 см.
Небольшие шляпки режьте пополам, средней величины – на 4 части, крупные – сначала пополам, а затем на треугольные сектора, ну а самые маленькие оставляйте так.
Выложите нарезанные подберезовики и подосиновики в большую кастрюлю, у меня получилась полная 5-ти литровая.
Залейте грибы профильтрованной водой (не требуется покрывать их полностью), накройте крышкой и поставьте на средний огонь.
Доведите до кипения, следя, чтобы грибы не «убежали», снимите крышку и с помощью столовой ложки удалите пенку.- Д
обавьте 2 ст. л. соли и прокипятите 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
Подготовьте банки. Помойте их с содой и простерилизуйте над паром в течение 5 минут.
Для приготовления маринада отмерьте в кастрюлю необходимое количество воды и добавьте к ней соль, сахар, душистый перец и перец горошком, гвоздику и лаврушку. 
Варите маринад в течение 10-15 минут после закипания на медленном огне. После этого добавьте уксус.
Подосиновики и подберезовики разложите по банкам на 2/3 объема.
Залейте грибы горячим маринадом и перемешайте, чтобы маринад хорошо распределился. Сверху добавьте 2 ст. ложки растительного масла.- Крышки опустите в слегка остывший кипяток и закройте банки. Используйте полиэтиленовые крышки или закручивающиеся.
Накройте банки полотенцем или одеялом и оставьте остывать.
Хозяйке на заметку:
- Из указанного выше количества свежих подберезовиков и подосиновиков у меня получилось 4 банки по 0,7 л и 4 банки по 0,5 л.
- Хранить маринованные грибы желательно в холодильнике, но можно в каком-либо другом прохладном темном сухом месте.
- Через месяц грибы можно кушать. За это время они настоятся, приобретут замечательный вкус с ароматом и будут готовы радовать вас и ваших близких.
Наконец-то у нас пошли грибы! Нам удалось собрать целую корзину молодых, крепких подберезовиков.
Сегодня я познакомлю вас с рецептом приготовления маринованных подберезовиков на зиму. Если кто-то любит менее острый маринад - возьмите меньше уксуса, но на мой вкус, грибы по предлагаемому рецепту средне-острые, обладают ярко выраженным маринованным кисло-сладким вкусом.
Грибы для маринования выбирайте самые мелкие и крепкие.
Выход готового продукта - около двух баночек по 0,5 л.
Приготовьте подберезовики и пряности по списку.
Грибы очистите от мусора и песка, хорошо промойте их под проточной водой. Ножки у подберезовиков обычно довольно длинные, поэтому где-то половину или 2/3 длины ножек я отрезаю и отправляю на заморозку. Для маринования беру лишь верхнюю часть, прилегающую к шляпке. Если грибов мало, то ножки тоже можно мариновать, они также вкусны и упруги, только отваривать их нужно немного дольше шляпок.
Сложите подготовленные грибы в кастрюлю, залейте водой, добавьте столовую ложку соли (вне расчета для маринада), доведите до кипения. Снимите пену и отварите грибы в течение 20-25 минут.
Откиньте подберезовики на дуршлаг и промойте под струей холодной воды.
Подготовьте маринад. В кастрюлю всыпьте соль и сахар.
Добавьте пряности.
Положите кусочек палочки корицы или молотую на кончике ножа.
Залейте смесь пряностей водой и доведите до кипения. Влейте уксус.
Положите отваренные грибы в маринад и проварите их 15-20 минут.
Грибы остудите и разложите в чистые сухие баночки.
Пробовать можно сразу, промаринуются подберезовики полностью недели через 2-3.
Маринованные по этому рецепту подберезовики можно хранить длительное время в холодильнике. В течение года хранятся отлично.
Этот пост снова посвящаю грибам, точнее, как сделать заготовки на зиму и блюда из родственников белого гриба - подберезовиков и подосиновиков, эти грибы относят к роду обабок. На фото видно, что внешне они отличаются только окраской, структура, рецепты приготовления, засолки и маринования подосиновиков и подберезовиков похожи. При тепловой обработке подберезовик на срезе темнеет, поэтому этот гриб называют черным. А вот подосиновик называют красным грибом из-за своей красивой шапочки. Считается, что польза подосиновиков в том, что они снижают уровень холестерина в крови и чистят кровь, а вот подберезовики полезны при заболеваниях почек. Эти грибы содержат большое количество белка и пищевых волокон, работая в нашем организме как пылесос и сорбент. Поэтому следует помнить, что собирать любые грибы нужно подальше от автомобильных дорог и промышленных районов. Старые, перезрелые и червивые грибы лучше в свое лукошко не набирать.
БЕРЕГИ СЕБЯ!
Этот рецепт очень простой, хоть и относится к заготовкам впрок. Грибы - боровики, подосиновики и подберезовики просто отвариваются, в конце приготовления к ним добавляется уксус и приправы. Как и сколько нужно варить подберезовик или подосиновик подробно изложу и покажу на фото в этом рецепте.
Для рецепта маринованных подосиновиков и подберезовиков понадобятся:
- Собственно сами лесные грибы,
Маринад:
- на 1 литр воды
- 2 столовые ложки сахара,
- 2 столовые ложки (с горкой) соли,
- 3 чайные ложки уксусной эссенции (или 1 стакан 6% столового уксуса),
- 2-3 лавровых листа,
- 10 горошин черного перца,
- 3-5 бутонов гвоздики,
- Корица – на ваше усмотрение.
Недавно попробовала добавить при мариновании подберезовиков и подосиновиков 2-3 зубчика чеснока, на вкус грибочки мне очень понравились!
- Если в маринаде вы используете уксус, а не уксусную эссенцию, количество воды нужно уменьшить на стакан.
- Внимание: при мариновании и солении грибов нельзя использовать йодированную соль!
Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики:
Как чистить подберезовики и подосиновики?
Отбирают обычно крепкие, молодые грибы, без червоточин.
Кто-то считает, что с подберезовика и подосиновика нужно снимать кожицу со шляпки и чешуйки с ножки. Лично я очищаю грибы от мелких веточек и листочков, срезаю и чищу ножом грязные, поврежденные части, заливаю их водой, чтобы грязь быстрее отстала (можно для чистки грибов использовать маленькую щеточку). И тут же промываю грибы несколько раз в проточной воде.
Как заморозить грибы
Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и наиболее полезен,
в заморозку пойдут любые лесные грибы или их смесь:
- Белые грибы,
- Маслята,
- шампиньоны,
- лисички,
- рыжики,
- грузди,
- опята,
- подберезовики,
- подосиновики,
- сыроежки,
- волнушки,
- дуньки,
- песочники (морозики),
Как подготовить и варить грибы для заморозки:
Процесс чистки и варки я описывала выше в рецепте маринования грибов.
- Замороженные отварные грибы
Когда готовила маринованные подберезовики и подосиновики, часть их смеси (без уксуса еще) откинула на дуршлаг, остудила и переложила в контейнер для заморозки. Варить грибы можно до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), смотря, в каких целях вы будете их в дальнейшем использовать (просто разогревать с лучком и маслом или варить с них суп или жаркое). Если планируете заготовить много замороженных грибов, можно разложить их порционно по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, обязательно указать маркером время приготовления и дату заготовки.
2. Замороженные жареные грибы
- Отобрать грибы, которые подходят для жарки, перебрать их, промыть и порезать. Для страхования советую 5-10 минут поварить в воде с луковицей. Далее откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разложить порционно в контейнеры или пакеты для заморозки.
Конечно, можно возразить и сказать, что в супермаркетах в продаже свежезамороженные грибы, и что от таких грибов запаха больше. Да, смачность и грибной вкус после отваривания частично теряются, но так употребление лесных грибов намного безопаснее, нельзя не считаться с нынешней экологией. А те замороженные в свежем виде грибы, что мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому предварительно отваривать их не обязательно.
Хранить замороженные грибы следует не более полугода. Зимой замороженные грибы следует погружать в кипяток или на сковороду, не размораживая !
- Ну а зимой готовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу () . А еще как вариант, налепить домашних пельменей с грибами и обжаренным луком!
- Замороженные вареные подосиновики и подберезовики можно жарить со сметаной (как и рыжики, ) или картошкой.
- А еще очень вкусный получится салат из курицы и грибов с солеными огурцами ().
Здесь я приглашаю вас к просмотру моего видео слайд шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подосиновиков, а так же заморозки этих грибов
Как сушить грибы подберезовики и подосиновики
Это раньше наши бабушки сушили грибы, нанизав их на ниточку. Сейчас для этих целей можно использовать духовку или электросушилку.
для рецепта понадобятся:
- крепкие и обязательно свежие грибочки.
Когда для сушки грибов используется духовка или электросушилка
- Подберезовики или подосиновики очищаются, моются и чуть-чуть обсушиваются.
- Противень выстилается бумагой для запекания, на нее укладываются грибы.
- Мелкие грибочки кладутся целыми, большие – режутся на части.
- Сушить грибы в духовке нужно с приоткрытой дверцей, температура сушки – не более 50 градусов Цельсия.
Copyright © сайт.
Recipe by сайт.
Приятного вам сбора урожая грибов и вкусных заготовок!
Загрузка...