Покупая самсу, мы не задумываемся, что приготовить её из слоеного теста в домашних условиях совершенно просто. Небольшой конвертик с начинкой — традиционное блюдо азиаткой кухни. Любят её в Узбекистане, Туркмении, Киргизии. С недавних времен пирожки с разными начинками пришлись по нраву и в нашей стране.
Содержимое пирожков может быть самым разным. Помимо фарша из любого вида мяса – свинины, баранины, говядины, курицы, в самсу кладут картошку, сыр. Делают с тыквой, рыбой, любыми овощами. Классический вариант всегда готовится с мясным фаршем, большим количеством лука и разнообразными специями.
Тесто для восточных конвертиков берется любое. Но наиболее вкусным считается слоеный вариант.
Как приготовить слоеную самсу по-узбекски в духовке
В узбекской кухне самсу уважают и горячо любят. По традиции, чаще готовят из баранины с жирком. А вот тесто берут разное. Наша будет на слоеном.
Возьмите:
- Мука – 4 стакана.
- Кипяток – стакан.
- Яйцо.
- Сливочное масло – 50 гр. + 150 гр. для прослаивания.
- Соль.
- Мясо жирной баранины – 600-700 гр.
- Курдючное сало – 100 гр.
- Лук – пара штук.
- Яйцо.
- Зира, соль, черный перец – по вкусу.
Пошаговый рецепт самсы с фото
Прокрутите мясо, превратив в фарш или поделите мелкими кубиками, добавьте перчику, зиру, посолите.
Нарежьте кубиками лук (можно крупно). Аналогично порубите курдючный жир. Сложите в миску, перемешайте фарш. Если масса суховата – плесните воды или молока.
Делаем слоеное тесто. Взбейте яйцо с солью, подлейте сначала растопленное масло, размешайте.
Тонкой струёй, непрерывно размешивая массу, влейте кипяток.
Начните вводить муку. Засыпайте небольшими порциями, не переставая размешивать.
Когда масса станет достаточно густой, переложите из миски на рабочую поверхность. Продолжайте вымешивание.
Готовое тесто скатайте в шар, поместите в пакет и оставьте в комнатных условиях на 30-40 минут.
Раскатайте колобок теста в тонкую лепешку, приблизительно 2-3 мм. Придайте форму прямоугольника. Знатоки советуют посыпать стол крахмалом, тогда тесто становится нежным и гладким.
Промажьте пласт маслом. Дайте маслу застыть.
Скрутите в длинную колбаску. Сверните, чтобы удобнее было поместить в пакет.
Положите пакет с тестом на полку холодильника. Подержите 2-3 часа.
Заготовки на лепку непосредственно самсы не раскатываются тонко, чтобы при еде вы смогли почувствовать слоёность теста. Делите колбаску на довольно крупные куски, опираясь на свои предпочтения.
Раскатайте каждый в лепешку, в центр положите начинку.
Слепите треугольным пирожком самсу, хорошенько скрепив краешки. Способов формировать несколько, выбирайте любой, наиболее удобный.
Расстелите на противне пекарскую бумагу. Переложите треугольные заготовки швами вниз.
Промажьте верх взбитым яйцом, засыпав семечки кунжута, или посыпьте заготовки, после промазывания.
Выпекайте при 180-200 о С. около 30 минут, в зависимости от размера изделий.
Самса из слоеного теста с курицей – рецепт в духовке
Готовить куриную самсу лучше из дрожжевого теста, пирожок выйдет пышнее. С приготовлением куриного фарша проблем не возникнет, но существует один нюанс, на который нужно обратить внимание. В настоящей самсе используется жирное мясо, порой даже специально добавляют курдюк и жировые прослойки.
Куриное мясо суховато в сравнении со свиным и даже говяжьим. Поэтому на фарш берите мясо не с грудки, а с более сочной части – бедрышек. Не жалейте лука, он также дает сочность.
Если предпочитаете выпекать вкуснятину из своего, домашнего слоеного теста, то возьмите:
- Мука – 250 гр.
- Сливочное масло – 100 гр.
- Ледяная вода – 100 мл.
- Соль – 1/3 часть маленькой ложки.
- Филе курицы – 500 гр.
- Желток.
- Лук – 200 гр.
- Перец, кунжут, соль, зелень.
Пошаговое приготовление:
- Заранее поставьте в морозилку воду и сливочное масло. Насыпьте в миску муку, посолите.
- Постепенно добавляйте сливочное масло, натирая его на крупной терке. Не забывайте перемешивать.
- Влейте ледяную воду, быстро замесите тесто. Слепите тесто комком, заверните в пленку, уберите настаиваться в холодильник. Время отдыха – 30 минут.
- Мелко покрошите лук. Филе курицы порубите ножом мелкими кубиками.
- Пожарьте минуты 3-4 в раскаленном масле на сковороде. Когда мясо начнет менять цвет, быстро слейте выделившийся сок.
- Соедините курицу с луком, добавьте перчику, покрошенную мелко зелень, посолите. Чтобы начинка стала потрясающе сочной, советую добавить в каждый пирожок маленький кусочек сливочного масла. Это не обязательное условие, рецептом не предусмотренное, но очень вкусно.
- Достаньте тестовый шар, скрутите длинную колбаску (для удобства работы поделите ком на 2 части).
- Нарежьте колбаску на части. Каждый раскатайте, выложите ложку начинки.
- Слепите треугольные пирожки. Взбейте в мисочке яйцо (бросьте крохотную щепотку соли и влейте чуток воды, чтобы легче взбивалось), смажьте заготовки самсы. Посыпьте кунжутными семечками.
- Застелите противень пергаментом, разложите заготовки.
- Выпекайте в духовке при 180 о С 40-50 минут.
Самса с картошкой из готового слоеного теста
Делать слоеные пирожки из готового теста одно удовольствие. Поэтому в холодильнике всегда держите стратегический запас в виде упаковки дрожжевого или бездрожжевого варианта.
- Картошка – 6 шт.
- Лук – пара штук.
- Курдючный жир (не найдете, берите говяжий, или сливочное масло).
- Кориандр молотый, соль, перец, кунжутное семя.
Как сделать:
- Подготовьте начинку. Нарежьте картофель маленькими кубиками. Аналогично порубите жир, лук.
- Смешайте, посолите, посыпьте кориандром, перцем. Перемешайте.
- Раскатайте пласт готового теста, скрутите рулетом. Поделите на кусочки. Сделайте лепешки, разложите начинку, сформируйте самсу.
Слоеная самса с сыром и картошкой
Еще один вариант приготовления в домашних условиях вкусной самсы из готового теста. Впрочем, если захотите сделать свое, берите ингредиенты и технологию приготовления из первых рецептов.
Понадобится:
- Картошка – килограмм.
- Лук – 2 головки.
- Яйцо.
- Сыр – 150-200 гр.
- Растительное масло, перец, соль.
Приготовление:
- Сварите картофель, растолките в пюре, добавив обжаренный до золотистости лук и перец. Вбейте яйцо, перемешайте картофельную начинку. Немного охладите.
- Нарежьте сыр на небольшие кубики (1-1,5 см.).
- Далее, действуйте как обычно. Раскатайте тесто и слепите самсу. Когда станете выкладывать начинку, в каждый пирожок положите по кусочку сыра (утопите в картошке).
Видео-рецепт приготовления домашней самсы. Пусть вам всегда будет вкусно!
Самса - одно из вкуснейших блюд восточной кухни. Традиционно для начинки используется баранина, нарезанная кусочками и приправленная травами и специями. Но в наших краях блюдо играет новыми красками - самсу начиняют всеми разнообразными способами, различными видами мяса и других продуктов. Ниже представлены самые интересные и вкусные варианты данного блюда.
Самса из готового слоеного теста с мясом
Готовое тесто, заранее приготовленное своими руками или купленное в магазине, значительно ускоряет процесс готовки. И самса с мясом из готового теста готовится всего за час, даже с учетом времени ее выпекания.
Продукты для приготовления 6 слоеных пирожков:
- 1 кг замороженного слоеного теста
- 0.4 кг любого вида мяса
- 0.3 кг лука
- 40 гр кунжутных семян
- 1 яйцо
- по 1 ч л соли и черного перчика.
Способ приготовления следующий:
- Тесто выложить из морозилки для размораживания. Пока оно размораживается, подготавливаем начинку: ополаскиваем мясо и рубим мелкими кубиками. Можно приобрести готовый фарш или пропустить мясо через мясорубку.
- Очистить лук и мелко нарезаем, добавляем к фаршу. Также к начинке добавляем специи и хорошенько перемешиваем.
- К тому времени, как начинка будет готова, тесто уже можно будет использовать. Его нужно слегка раскатать, нарезать квадратными пластами размером приблизительно 10 на 10 сантиметров.
- В центр каждого квадратика выкладываем приблизительно по столовой ложке начинки. Защипываем самсу так, чтобы получился треугольник. Чтобы шов точно получился крепким, можно придавить защипки с помощью вилки.
- Противень застилаем пергаментом или специальным силиконовым ковриком для выпечки. Выкладываем получившиеся пирожки и включаем духовку на разогрев.
- Взбиваем в стаканчике яйцо и смазываем им выпечку. Сверху слегка присыпаем кунжутом.
- Отправляем блюдо в духовку и готовим с треть часа на температуре 200 градусов.
Готовая мясная самса из слоеного теста сразу после духовки перекладывают на блюдо и прикрывают полотенцем минут на 10, а после можно подавать к столу.
На заметку. Количество лука ни в коем случае нельзя уменьшать - по традиции его добавляют приблизительно в том же количестве, что и мяса. От количества данного овоща зависит сочность блюда. А большее количество перебьет вкус мяса.
Рецепт приготовления на бездрожжевом тесте
Простое бездрожжевое тесто сможет приготовить даже новичок в кулинарном мастерстве. Самса, приготовленная из теста по данному рецепту, получается нежной и хрустящей.
Для теста взять:
- 0.5 кг пшеничной муки
- 0.4 кг сливочного маслица
- 0.18 л холодной воды
- 1 ст л уксуса
- 1 крупное яйцо
- ½ ч л соли.
Для начинки:
- 0.4 кг фарша
- 0.35 кг лука
- 1 ч л соли
- 1 ч л перчика молотого
- 1 ч л смеси мясных специй.
Для оформления:
- 50 гр черного или белого кунжута
- 1 яйцо
Способ приготовления:
- Масло нужно заранее заморозить. Достаточно подержать продукт в морозильной камере около получаса. После натереть его на крупной терке и смешать с просеянной мукой.
- Взять отдельную емкость для смешивания и при помощи миксера соединить воду, яйцо, соль и уксус. Получив однородную жидкость, соединить его с мучной смесью. Вручную замесить тесто. После можно сразу приступать к приготовлению выпечки или отправить в холодильник. Хранить тесто можно не больше двух месяцев.
- Для приготовления самсы осталось только приготовить начинку. Для этого измельчить очищенный лук и добавить его к готовому фаршу. Туда же всыпать соль и приправить специями.
- Тесто раскатать пластом толщиной до 3-4 мм нарезать небольшими квадратами. Выложить в них начинку и скрепить края.
- Взбить яйцо до однородности и смазать им поверхность восточных пирожков. Присыпать кунжутом и отправить в разогретую духовку на 20-25 минуток.
С курицей в духовке
Нежной и сочной получается самса с курицей. Если не всем нравится баранина или не хочется кушать калорийную свинину - данный рецепт подойдет как нельзя лучше!
Продукты для самсы:
- 0.6 кг куриного филе без кожи и кости
- 0.4 кг репчатого лука
- 0.3 кг муки
- 80 гр сметаны
- 1/2 стак воды
- 1-2 ст л масла подсолнечного
- соль, перец.
Метод приготовления:
- Положить свежее куриное филе в морозилку на треть часа - немного подмороженным продукт будет легче нарезать на кусочки. После ополоснуть и измельчить ножом.
- Почистить и нарезать лучок небольшим кубиком и добавить к курице.
- Чтобы начинка получилась гарантированно сочной, влейте пару ложек воды в луково-куриную смесь. Поперчить и посолить, хорошенько перемешать.
- Оставшуюся воду перелить в миску и просеять в нее муку, слегка посолить. Из этих трех ингредиентов и будет состоять простейшее тесто для самсы. Осталось хорошенько вымесить, добавляя при необходимости муку - тесто должно быть не тугим, но и не липнуть к рукам.
- Полученное тесто разделить на 10 кусков и каждый раскатать в лепешку. В центр каждой положить начинку и залепить края лепешки.
- Все пирожки разложить по противню и отправить в духовку на треть часа при максимальной температуре. Куриное мясо очень быстро готовится, поэтому дольше печь смысла нет.
- Горячая самса с курицей подается на большом блюде. Сверху на каждый пирожок рекомендуется положить по чайной ложке сметаны.
На заметку. Чтобы блюдо приобрело хрустящую корочку, каждые 10 минут во время выпекания брызгайте на выпечку холодной водой.
Из слоеного теста с сыром
Самса с сыром просто тает во рту.
Ингредиенты:
- 1 стандартная упаковка готового слоеного теста
- 400 гр свежего сыра сулугуни
- 2 средних яйца
- 2-3 зубчика чеснока
- соль (количество брать в зависимости от того, насколько соленый сыр)
- 1 ч л перца
- 1 щепотка чабреца.
Пошаговое приготовление:
- Нарезать как можно мельче или натереть на крупной терке сыр, смешать с пряностями и 1 яйцом.
- Раскатать тесто и нарезать пластинками размером приблизительно 15 на 20 см.
- Разложить начинку в равных количествах на пластинки и соединить тесто так, чтобы получились прямоугольники. Получившуюся самсу разложить на смазанный маслом противень.
- Оставшееся яйцо разделить на желток и белок. Развести желточек парой чайных ложек воды и смазать им пирожки.
- Запекать блюдо при разогретом духовом шкафу на 180 градусов в течение получаса.
Подавать сырную самсу предлагаем к черному сладкому чаю.
Рецепт на дрожжевом тесте с фаршем
Самса с фаршем из дрожжевого теста получается сытной, нежной и мягкой.
Данный рецепт из разряда “на скорую руку”:
- 300 гр смешанного свино-куриного фарша
- 200 гр картофеля
- 500 гр готового слоеного дрожжевого теста
- 1 средняя луковка
- яйцо и кунжут для оформления
- набор специй “к мясу”.
Приготовление заключается в следующем:
- Пока тесто размораживается при комнатной температуре, приготовим начинку. Вначале нужно почистить овощи, картофель нарезать мелким кубиком, а лук - также мелко нашинковать. Овощи смешать с фаршем и специями.
- Тесто раскатать тонким пластом и при помощи пиалы нарезать круги. В серединку положить начинку и защипнуть края так, чтобы получились треугольники.
- Взбить яйцо в стакане и смазать им самсу. Присыпать небольшим количеством кунжута.
- Выпекать пирожки при 200 градусах в течении получаса, после оставить еще минут на 10 в духовке и можно подавать.
Самса с фаршем и картошкой будет более сочной и сытной. Подойдет как перекус в дорогу, завтрак или в роли закуски на пикник.
Восточная самса с зеленью
Самса с зеленью обладает интересным пикантным вкусом. Готовится очень быстро, впрочем, как и съедается в кругу семьи за ужином.
Для приготовления взять:
- 3 стак муки
- 200 мл кефира
- 3 яйца
- 300 гр зелени (рекомендуем взять зеленый лук, укроп и шпинат)
- 200 гр сливочного маслица
- ⅕ мускатного ореха, соли и столько же молотого перца.
Готовить по следующей схеме:
- Понадобится небольшая миска. Просеять в нее муку и положить охлажденное масло. Маслице порубить ножом, добавить кефир и соль. Хорошо вымесить до однородного состояния. По состоянию тесто должно быть слегка тугим.
- Зеленые перья лука и шпинат порубить и обжарить в масле. Вбить к ним яйца и, непрерывно помешивая, довести до готовности. Укроп порубить и смешать с яичной смесью. Оставить остывать.
- Тесто раскатать, нарезать квадратами или кругами при помощи чашки/пиалы. В середину разложить начинку и соединить края.
- Выпекать при 200 градусах около трети часа. Подавать к столу, слегка присыпав зеленью.
На заметку. Домашнее тесто вкуснее магазинного. Поэтому рекомендуется приготовить тесто заранее и хранить в морозильной камере в небольших порциях, разложенных по пакетам.
Готовим классическую самсу с говядиной
Самса с говядиной выходит очень сытной. Стоит отметить, что при традиционном приготовлении самсы мясо режется кусочками, а использование фарша - славянский вариант.
Для приготовления взять:
- 500 гр говядины
- 300 гр лука
- 1 ч л соли
- по ½ ч л перца, сухого чеснока и тимьяна
- 1 крупное яйцо
- 200 гр сливочного масла
- стакан воды
- 30 гр крахмала
- 20 гр кунжутных семян
- 2 желтка
Схема приготовления:
- Мясо ополоснуть под проточной водой и нарезать кубиком размерами около 1 на 1 см.
- Лук почистить и нарезать кубиком чуть меньше, чем мясо. Смешать мясные кубики, лучок и пряности.
- В отдельной емкости смешать 50 гр маслица, воду и яйцо. При этом вода должна быть горячей. Смешать муку и жидкость, вымесить тесто. По консистенции тесто должно напоминать пластилин.
- Оставшееся маслице растопить на тихом огне и довести до разделения жира и сыворотки. Жир снять в отдельную посуду - он нужен для приготовления.
- Тесто разрезать на одинаковые части и тонко раскатать (не более 2 мм). Чтобы продукт не лип к скалке, использовать крахмал, распыляя его по поверхности лепешки. Поверх смазать приготовленным жиром. Все три пласта сложить друг на друга, промазывая жиром, свернуть рулетом и нарезать брусками. Отправить в морозилку на 15-20 минуток.
- Достать тесто из холодильника. Каждую лепешку раскатать и положить начинку. Склеить и запечь в духовке в течении 20 минут. После смазать желтком, посыпать кунжутом и запекать еще полчаса.
Баранина считается традиционной начинкой для восточной самсы.
Чтобы приготовить вкусную традиционную самсу, надо взять:
- 1 кг баранины
- 300 гр говяжьего жира
- 10 гр зиры
- 20 гр соли
- 5 гр перца
- 700 гр лучка
- 50 гр подсолнечного масла
- 20 гр кунжута
- 1 кг готового слоено-дрожжевого теста.
Схема приготовления:
- Баранину очистить от прожилок и прослоек, очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку вместе с жиром.
- Лук почистить и мелко нашинковать. Смешать с фаршем, пряностями и маслом.
- 600 гр жирного творога
- 500 гр готового слоеного теста
- 1 пакетик ванилина или ванильного сахара
- ½ ч л сахара
- стопка молочка.
Схема приготовления:
- Заранее размороженное тесто раскатать и нарезать квадратами.
- Яйцо смешать с творогом, молоком, сахаром и ванилином.
- Начинку выложить на тесто, склеить треугольниками. Во фритюре разогреть масло и опустить конвертики на 5-7 минут. Готовую сладкую самсу оставить на бумажных полотенцах под крышкой, чтобы излишки масла впитались в бумагу.
Сладкую самсу подают к зеленому или травяному чаю с медом. Начинку можно дополнить яблоками, цукатами или изюмом.
Самса – не просто выпечка, а целое мясное блюдо. Если хочется чего-то вкусного и быстрого, то посмотрите, как приготовить самсу дома.
Решив использовать этот рецепт, вам даже не придется возиться с мукой, ведь можно использовать уже готовое, покупное тесто.
- любой мясной фарш – около 400 грамм;
- две луковицы;
- немного сливочного масла;
- соль и специи.
- примерно килограмм готового слоеного теста.
Процесс приготовления:
- Самса из слоеного теста готовится очень просто. Для этого сначала нужно расстелить тесто на поверхности и тонко его раскатать, так чтобы толщина была не более двух миллиметров.
- Подготовленное тесто нужно нарезать на квадраты по размеру примерно 10 см с каждой стороны.
- Затем фарш смешивается с мелко нарезанным луком и различными специями так чтоб получилась однородная масса.
- В полученные кусочки кладется ложка начинки, то есть любого выбранного фарша, сверху еще небольшой кусочек хорошо замороженного сливочного масла и все это защипывается в середине. Конечно, складывать можно как угодно, на свой вкус.
- Получившиеся квадратики нужно выложить на форму, в которой вы будете печь, и убрать в духовку примерно на сорок минут, при этом рабочая температура – 180 градусов.
Если вы не почитатель свинины или говядины, то вам наверняка понравится самса с курицей.
Необходимые продукты для приготовления:
- 1-2 луковицы;
- черный перец, соль, смесь трав – по вкусу;
- немного масла;
- около килограмма куриного филе;
- слоеное или обычное тесто.
Процесс приготовления:
- В любом варианте приготовления тесто для самсы раскатывается очень тонко – до двух миллиметров. Можно вырезать квадраты, а можно взять кружочки.
- После подготовки теста, отложите его на некоторое время и займитесь мясом. Куриное филе нарезается на небольшие квадратики, смешивается с луком, который так же нарезается кубиками. Все это приправляется специями и перемешивается.
- На раскатанные формы из теста выложите немного приготовленной начинки, кусочек маслица и тщательно зацепите края в самой середине.
- Отправьте готовиться в горячую – 180 градусов духовку, примерно на 30 минут.
Узбекская самса может быть приготовлена на тесте без использования дрожжей, а если еще в качестве начинки взять курицу, то это будет очень даже малокалорийная выпечка.
Необходимые продукты:
- одно яйцо;
- большая ложка уксуса и половинка маленькой соли;
- около 200 миллилитров воды;
- 300 грамм сливочного масла;
- примерно полкилограмма муки;
- фарш для начинки – 500 грамм;
- специи, травы;
- несколько луковиц.
Процесс приготовления:
- Так как бездрожжевое тесто практически невозможно купить в магазине, то его придется готовить самостоятельно. Для этого нужно хорошо замороженное масло перетереть на терке и перемешать в какой-нибудь миске с мукой.
- В другой емкости смешивается вода с уксусом, солью и яйцом. Сделать это лучше всего миксером, чтоб масса получилась однородная.
- Жидкую смесь вливаем к муке и уже доводим до состояния теста.
- Теперь его необходимо тонко раскатать и разделить на части.
- В это время мелко рубится лук, смешивается с мясом, заправляется различными специями и приправами по вкусу, вымешивается.
- Полученную начинку нужно выложить в раскатанные кусочки, хорошо скрепить их, чтоб не разваливались, и выпекать в духовке около получаса при температуре не менее 180 градусов.
Самса из слоеного теста с сыром
Если вам надоела самса с мясом и хочется чего-то интересного, то попробуйте сменить фарш на сыр.
Необходимые продукты:
- готовое слоеное тесто – примерно 500 грамм;
- 200 грамм любого твердого сыра.
Процесс приготовления:
- Всего из двух ингредиентов может получиться очень вкусная выпечка. Все, что для этого нужно сделать – раскатать уже готовое размороженное тесто в тонкий лист. Разрезать его на кусочки любой формы и размера.
- Полученные формы заполнить тертым сыром или просто нарезанными пластинками, залепить края и отправить в духовой шкаф. Готовить придется не менее 25 минут, при температуре 160-180 градусов.
Рецепт приготовления с фаршем
Если дома есть фарш или остатки мяса для его приготовления и любое тесто, то вам понадобится минимум времени для создания выпечки.
Необходимые продукты:
- любое мясо или уже готовый фарш;
- несколько луковиц;
- перец, соль, другие специи;
- пачка готового теста.
Процесс приготовления блюда:
- Начните с приготовления начинки. Если у вас мясо, то превратите его в фарш, используя блендер или мясорубку.
- Добавьте туда лук, предварительно нарезанный на мелкие куски, и приправьте все специями.
- Хорошо раскатайте пласт теста, оно должно быть максимально тонким. Сделайте формы по размеру не более 10 см. Это могут быть и кружки и квадраты и треугольники.
- Вложите в них начинку, закрепите. В форму для выпечки выложите будущую самсу и выпекайте полчаса на 180 градусах.
Узбекская самса
Классическая самса обычно делается из баранины, поэтому рассмотрим именно такой рецепт.
Необходимые ингредиенты:
- около 500 грамм баранины, лучше всего корейка;
- несколько луковиц;
- слоеное тесто – 700 грамм. Можно сделать самостоятельно, или купить;
- зелень и специи на свое усмотрение.
Процесс приготовления:
- Обратите внимание, что баранину не нужно превращать в фарш. Ее следует очень мелко нарезать, тогда она получится более сочная.
- После того как мясо нарезано, перемешайте его с луком превращенным в кубики.
- Туда же добавьте зелень и различные специи.
- Сделайте из теста тонкий пласт и разделите на кусочки любой формы.
- Заполните их небольшим количеством начинки и уберите в горячую духовку. При 180 градусов будет достаточно 25 минут.
Готовим самсу с говядиной
Говядина по вкусу гораздо привычнее, чем баранина, поэтому намного чаще используется для самсы.
Необходимые продукты:
- 500 грамм говяжьего мяса;
- около 700 грамм слоеного теста;
- специи;
- две луковицы.
Процесс приготовления:
- Из теста сделайте тонкий пласт, а затем разделите его на кружки небольшого диаметра.
- В миске перемешайте перекрученное мясо с измельченным луком и приправами.
- На кружки выложите немного начинки и сверните их так, чтобы получились треугольники.
- Выложите на противень, так чтоб места скрепления была внизу. Готовьте около 30 минут в горячем духовом шкафу, установив температуру в 180 градусов.
С бараниной
Для этого рецепта лучше всего подойдет корейка или другая наименее жирная часть.
Необходимые продукты:
- 2-3 луковицы, чем больше, тем вкуснее;
- 500 грамм баранины;
- смесь перцев, соль, зелень;
- слоеное тесто – 600 грамм.
Процесс приготовления:
- Мясо необходимо измельчить, но не до состояния фарша, а только нарезать на маленькие кусочки.
- Добавить к полученным кусочкам нарезанный лук, зелень, заправить все специями и хорошо перемешать.
- Раскатать из теста любые формы. Главное, чтобы толщина была не более 2-3 миллиметров.
- Наполните формочки бараниной, крепко слепите края между собой, выложите в форму для выпекания и уберите в духовку. Готовить до красивой корочки, не менее 20 минут на 180 градусах.
Много разных рецептов самсы и у каждого он свой хочу описать свой рецепт самсы из слоеного теста, он мне больше всего нравится. Самса получается очень сочная, а тесто хрустящим. Тесто будем готовить сами а фарш приготовим из свинины, с большим количеством лука.
Рецепт самсы из слоеного теста домашнего приготовления с пошаговыми фото
Ингредиенты для теста:
- 250гр маргарина
- 1 яйцо
- 250гр сметаны
- 4ст. муки
Ингредиенты для начинки:
- 500гр фарша
- 1 яйцо
- 500гр лука
- душистый черный перец
- приправа по вкусу
Готовим тесто для самсы;
Разбиваем одно яйцо, оставляем небольшое количества желтка для смазывания изделий. Смешиваем яйцо со сметаной, добавляем муку и замешиваем крутое тесто.
Маргарину даем немного нагреться при комнатной температуре. Для приготовления слоеного теста, его ни в коем случае нельзя растапливать. Готовое тесто раскатываем, маргарин разрезаем на кусочки и выкладываем сверху на пласт.
Тесто сворачиваем конвертиком в четыре раза, масло должно оказаться внутри теста и равномерно по нему распределиться. Затем тесто опять раскатываем. Сверху можно посыпать мукой.
У нас должен получиться опять квадрат, его мы еще раз сворачиваем конвертом и раскатываем. Итак, это проделать нужно несколько раз. Таким образом у нас должно получиться 12 слоев. После раскатки, даем тесту отдохнуть в морозилке два часа.
А сами в это время готовим фарш. Режим мелко лук, перемешиваем с фаршем, добавляем соль, перец, приправу по вкусу. Лук нужно именно резать, а не перемалывать, чтобы фарш был сочнее, а самса вкуснее. В конце вмешиваем яйцо.
Когда тесто отдохнет, раскатываем его и приступаем к приготовлению самсы. Вырезаем круги с помощью тарелки.
На середину круга кладем фарш и заворачиваем в виде треугольника.
Сегодня большой популярностью пользуется азиатская кухня. На улицах Узбекистана, Таджикистана, Туркестана и Кыргызстана можно встретить прилавки и лотки, где торгуют самсой. Более того, это блюдо очень популярно в Средиземноморье, Южной Африке, Азии, России и в Крыму. Но что оно собой представляет?
Что такое самса?
Самса, рецепт приготовления которой мы сегодня рассмотрим, представляет собой одну из разновидностей пирожка квадратной или треугольной формы с начинкой из мяса, приправленного луком и специями, или картофеля, тыквы, чечевицы и так далее. Это восточное блюдо традиционно готовится в тандыре (глиняная печь в виде кувшина). Видов самсы очень много. Она различается по способу приготовления, по составу теста и начинки, по размеру. Конечно, не каждый кулинар сегодня имеет в своём арсенале тандыр, поэтому данное кушанье часто готовят в газовых или электрических духовых шкафах.
Состав самсы
Для приготовления этого восточного блюда требуются такие основные компоненты, как мука и лук, всё остальное может варьироваться. Тесто делают либо пресным, либо с добавлением жира (масла, маргарина и так далее). Самса домашняя, рецепт которой будет приведён ниже, может готовиться с применением говядины, баранины или курицы. Главное здесь, чтобы в блюде присутствовал жир. Начинка при этом может быть рубленой, а можно просто положить целый кусочек на тесто. Не стоит забывать о луке, так как именно он придаёт блюду необходимую сочность, которая является главным показателем качества самсы. Если при её употреблении вытекает сок, значит, она была приготовлена правильно. Часто вместо мяса кладут тыкву или картофель. Ну и какое же восточное лакомство без специй? Традиционно используется зира и чёрный перец. Именно они придают этой выпечке незабываемый аромат. Рассмотрим рецепт самсы.
Самса праздничная
Ингредиенты : двести пятьдесят граммов маргарина, двести пятьдесят граммов сметаны, одно яйцо, соль, разрыхлитель, мука.
Для начинки : пятьсот граммов говядины или баранины, пятьдесят граммов жира, триста граммов лука, зира, перец и соль по вкусу.
Самса: рецепт теста
Все ингредиенты должны быть холодными. Необходимо это для того, чтобы масляная крошка, добавленная в холодную сметану, оставалась в тесте кусочками. Так достигается эффект слойки при выпекании, и тесто станет хрустящим.
Итак, твёрдое масло или маргарин натирают на тёрке и присыпают мукой. Яйца соединяют со сметаной, солью и разрыхлителем. В эту смесь добавляют подготовленную крошку, муку и быстро замешивают тесто, которое кладут в холодное место.
Приготовление начинки
Мясо нарезают небольшими кусочками. Жир также нарезают вместе с луком. Все эти компоненты смешивают, добавляют соль и специи по вкусу и дают массе немного постоять.
Готовим дальше
Итак, скоро на вашем столе будет красоваться румяная и ароматная самса! Рецепт теста мы уже знаем, осталось сформовать изделия и отправить их в духовку. Тесто нарезают кусочками и раскатывают в кружочки. На серединку кладут фарш, загибают одну сторону, затем другую внахлёст и так далее, формируя треугольники. Затем их переворачивают сгибами вниз, кладут на разогретый противень и выпекают сорок минут на среднем огне.
Самса с курицей
Рецепт подразумевает использование следующих ингредиентов: двухсот пятидесяти граммов муки, ста граммов масла сливочного, семиста граммов курятины, двухсот граммов лука, соли и специй по вкусу, желтка, кунжута для посыпки.
Приготовление
В миску кладут муку и щепотку соли, добавляют тёртое на крупной тёрке холодное масло, всё хорошо перемешивают, но так, чтобы крошка не слипалась. К массе добавляют сто граммов холодной воды и собирают тесто в один комок, не вымешивая его. Ставят в холодное место на полчаса. Тем временем готовят начинку. Мясо курицы мелко нарезают, не удаляя из него жира. Лук шинкуют, добавляют курятину, соль и специи и всё хорошо перемешивают.
Формирование «конвертиков»
Самса с курицей, рецепт которой мы сейчас рассматриваем, готовится следующим образом: холодное тесто делят на две части, одну из них возвращают в холодильник. Из оставшейся формируют колбаску и нарезают её на семь равных частей. Каждый кусок разминают руками, потом раскатывают круг, в центр которого выкладывают начинку. Дальше два края поднимают и склеивают между собой, таким же образом поступают с двумя другими. Должны получиться «конвертики». Далее заготовки кладут на противень, устланный пергаментом, смазывают их яичным желтком, посыпают кунжутом и выпекают в духовом шкафу пятьдесят минут до образования золотистой корочки. Как выглядит готовое блюдо, можно узнать, рассмотрев предложенные вашему вниманию фото. Рецепт "Самса с курицей" очень прост и не требует много времени для приготовления вкусного обеда для всей семьи.
Низкокалорийная самса
Ингредиенты : двести пятьдесят граммов маргарина, двести пятьдесят граммов молока, одно яйцо, соль и сода, мука.
Для начинки : пятьсот граммов тыквы, пятьдесят граммов говяжьего жира, триста граммов лука, соль и специи по вкусу.
Овощная самса: рецепт теста
Масло натирают на крупной тёрке и перемешивают с мукой и содой. Молоко разбавляют водой, добавляют яйцо и замешивают тесто, которое кладут в холодильник на некоторое время.
Тем временем готовят начинку. Для этого тыкву нарезают кубиками небольшого размера, отдельно нарезают говяжий жир, лук сочного сорта. Все подготовленные ингредиенты перемешивают, добавляют соль и специи.
Рассматриваем дальше рецепт самсы. Итак, холодное тесто нарезают кусочками, каждый из которых раскатывают в кружок. В середину выкладывают начинку и заворачивают в виде конвертика. Так поступают со всем тестом. Подготовленные конвертики жарят в духовом шкафу, положив их на устланный пергаментной бумагой противень. Выпекают блюдо примерно сорок минут.
Домашняя слойка
Предлагаем побаловать родных вкусной слоечкой.
Ингредиенты : две пачки слоёного теста, пятьсот граммов мясного фарша, три луковицы, одна ложка зиры, соль и специи по вкусу.
Рассыпчатая самса: рецепт
Из слоеного теста получается очень вкусное блюдо - нежное и тающее во рту. А готовится оно просто и быстро. Для этого готовое тесто размораживают. Тем временем готовят начинку. В фарш добавляют мелко нарезанный лук, соль и специи, всё хорошо перемешивают. Размороженные пласты теста разрезают на четыре части. Каждую раскатывают в квадрат. Начинку выкладывают треугольником, заворачивают заготовку конвертиком: сперва до середины загибают один край, потом второй заворачивают на первый, нижнюю часть загибают наверх, а края заламывают внутрь.
Дальше наша самса (рецепт из слоеного теста) должна отправиться в духовой шкаф. Для этого её кладут на противень, застеленный пергаментом, и ставят в разогретую духовку примерно на пятьдесят минут. По желанию блюдо можно посыпать кунжутом и корицей.
Рецепт самсы с картофелем
Тесто для этого блюда используется исключительно слоеное. Его можно купить, но лучше приготовить самостоятельно. Рассмотрим всё по порядку.
Ингредиенты : четыре стакана муки, один стакан воды, соль, пятьдесят граммов масла сливочного.
Для начинки : пятьдесят граммов жира говяжьего, триста граммов картофеля, две луковицы, соль и специи по вкусу.
Приготовление
Рецепт слоеной самсы следующий: в муку добавляют соль, перемешивают, вливают воду и замешивают тесто, которое накрывают салфеткой и оставляют на полчаса. Тем временем готовят начинку. Картофель очищают, натирают на крупной тёрке, добавляют соль и специи, мелко нарезанный лук и жир. Всё это хорошо перемешивают.
Подготовленное тесто делят на четыре части, каждую тонко раскатывают скалкой на всю ширину стола, смазывают маслом и заворачивают в рулет. После чего кладут его в холодное место для расслойки. По прошествии времени тесто нарезают на кусочки, каждый раскатывают в аккуратные квадратики, на середину выкладывают начинку и заворачивают таким образом, чтобы получились треугольники. Выпекается самса, рецепт приготовления которой очень прост, в разогретой духовке около сорока минут.
Самса с сыром
Ингредиенты : двести граммов воды, сто двадцать граммов маргарина, мука и соль.
Для начинки : триста граммов сыра «Сулугуни», один зубчик чеснока, одно яйцо.
Приготовление
Маргарин растворяют в тёплой воде, добавляют муку и соль, замешивают тесто так, чтобы оно было мягким, накрывают салфеткой и оставляют на двадцать минут. Тем временем на тёрке натирают сыр и чеснок, добавляют яйцо и хорошо перемешивают.
Из готового теста формируют небольшого размера шарики (примерно по девяносто граммов), каждый из которых раскатывают в пласт. На середину каждого кружочка выкладывают подготовленную начинку и соединяют края так, чтобы получились треугольники. Заготовки помещают на устланный пергаментом и смазанный маслом противень, смазывают яйцом и ставят в духовой шкаф. Выпекают до образования румяной корочки. Как видите, этот рецепт самсы так же прост, как и предыдущие. Незатейливое на первый взгляд блюдо получается очень аппетитным. Кстати, его можно посыпать перед подачей кунжутом, что придаст ему неповторимый аромат.
Восточная самса с зеленью
Ингредиенты : четыреста граммов муки, три стакана тёплого молока, пол-ложки сухих дрожжей, сто граммов маргарина топлёного, соль.
Для начинки : по одному пучку щавеля, шпината, зелёного лука, кинзы, лука-порея, мяты, листьев одуванчика, сто граммов говяжьего сала, одно яйцо, соль и специи по вкусу.
Приготовление
Этот рецепт самсы (в домашних условиях приготовить подобное блюдо не составит никакого труда) пришёл к нам из Ташкента. Там очень любят эту выпечку и взрослые, и дети. Итак, для начала необходимо приготовить начинку. Всю зелень моют и мелко рубят, смешивают с яйцом, добавляют соль и специи и тушат на масле или маргарине пять минут (на небольшом огне).
Тесто используют слоеное дрожжевое. Для этого в муку кладут сухие дрожжи, добавляют молоко и замешивают крутую массу. Конечно, тесто нужно хорошо вымесить и скатать в шарик. Затем его накрывают салфеткой или полотенцем и оставляют в тёплом месте на один час. Пока оно будет подниматься, маргарин растапливают и остужают.
Готовое тесто раскатывают в пласт (очень тонко), сверху смазывают растопленным маргарином, причем распределяют его толстым слоем. Очень важно, чтобы в нем не оказалось воды. Потом пласт скручивают в рулет, который сворачивают в шар. Основу ставят в холодное место на два часа, предварительно накрыв полотенцем.
По прошествии указанного времени рулет нарезают кусочками, из них формируют шарики, которые впоследствии раскатывают в лепёшки. На середину каждого круга кладут начинку и сворачивают конвертики. При помощи деревянной зубочистки делают дырочки в каждой заготовке. Изделия накрывают целлофаном и оставляют на пятнадцать минут. Потом все аккуратно складывают на противень, застеленный пергаментом, и отправляют в разогретую духовку на сорок минут. Готовое блюдо можно посыпать кунжутом или сахаром.
Несколько слов о восточной выпечке
Самса является очень простой в приготовлении, что весьма удобно для тех, кто не имеет высоких кулинарных способностей, но хочет угостить близких вкусной и ароматной выпечкой. В восточных странах это блюдо продаётся точно так же, как хот-доги в Америке: на уличных прилавках, ларьках и так далее. Полюбилась самса и жителям России, её подают даже в ресторанах. Эта выпечка разнится своей начинкой, но обязательным условием является правильность приготовления слоеного теста. Если всё сделать правильно, можно получить ароматную выпечку, отличающуюся отменным вкусом и аппетитным внешним видом.
Загрузка...