Те, кто пробовали консервацию баклажаны с фасолью на зиму, оценивают их по достоинству. Хотя заготовление - довольно хлопотливое дело, но необыкновенный запах и оригинальный вкус салата не оставит равнодушными домочадцев и гостей. Лучшие рецепты этой консервации собраны на кулинарных сайтах.
Наличие горечи в плодах синеньких обусловлено присутствием никотиновой кислоты Количество этого вещества в 9 кг приравнивается к содержанию в 1 сигарете. Но не все сорта баклажанов имеют горький привкус.
Рецепт первый
Консервированные баклажаны на зиму помогут сделать разнообразным стол в зимнее время, когда перечень овощей в магазинах довольно скуден.
Ингредиенты для приготовления:
- синенькие - 1 кг;
- 1 стакан красной или белой фасоли;
- болгарский перец - 750 г;
- 0,5 кг лука репчатого;
- уксус столовый - 1 ст. л.;
- 120 г сахара-песка;
- зелень по вкусу (базилик, кинза, петрушка);
- томат - 1,5 кг;
- масло для зажарки;
- перец черный молотый.
Чтобы законсервировать на зиму баклажаны с фасолью по этому рецепту, фасоль следует замочить на ночь в большой кастрюле с водой, так как за это время она увеличится примерно в 3 раза. На следующий день можно приступать к консервированию.
Овощи моются и нарезаются небольшой соломкой. Баклажаны помещают в подсоленную воду, чтобы убрать горечь. Через полчаса синенькие вынимаются и обжариваются в постном масле. Овощи выкладываются на разогретую сковороду порционно, чтобы образовалась характерная поджаристая поверхность.
Рецепты приготовления советуют прожаривать морковь и лук на отдельных сковородах. Затем смешивают эти овощи с фасолью, а из помидоров готовят однородную массу. Перекрученные томаты помещают в кастрюлю, добавляют специи, указанные в рецепте, и ставят на огонь. После того как все закипит, в кастрюлю с овощами вливают столовый уксус и кладут в эту емкость все прожаренные овощи. Баклажанная икра должна прокипеть на слабом огне около получаса.
Добавляют в готовившуюся консервацию порубленную зелень и чеснок, и овощная смесь продолжает кипятиться еще четверть часа. По истечению этого времени салат расфасовывается по стерилизованным банкам и герметично закупоривается. Консервированные баклажаны с фасолью должны находиться в теплой комнате до полного остывания, а затем их уносят в подвал или кладовку.
Баклажаны рекомендуют в пищу людям, страдающим малокровием. Это связано с тем, что в них содержится большое количество железа и меди. Фасоль приравнивается к мясу по содержанию белка. Ее часто используют для вегетарианского меню.
Рецепт второй
Эта закуска из баклажан - прекрасная заправка в первые блюда, подходит для приготовления рагу. Еще в Древнем Риме использовали баклажан, считая его лекарственным растением. Из листьев готовили снадобье от болей при подагре, а синенькие, проваренные в масле, помогали вылечить больные зубы.
Необходимые ингредиенты на 7 литровых банок:
- 2 кг синеньких;
- 0,5 кг сладкого болгарского перца;
- 0,5 кг морковки;
- 300 г подсолнечного рафинированного масла;
- 1,5 кг томатов;
- 1 стакан с высушенной белой фасолью;
- ½ стакана уксуса;
- 1/3 стакана соли;
- 250 г сахара.
Фасоль проварить до готовности в воде без соли. Она должна быть мягкой, но в то же время не распадаться. Этот рецепт можно готовить и со стручковой фасолью, но следует учесть, что она готовится намного быстрее.
Чеснок очистить от шелухи, а томаты разрезать на большие дольки, вырезав место, где была плодоножка. Затем все помидоры по рецепту и чеснок перекрутить в блендере. Не следует опасаться, что соус получится очень жгучим. Чеснок в процессе термической обработки теряет такое свойство.
Морковь вымыть, отчистить от верхней кожицы и протереть на крупной терке. Баклажаны вместе с верхней кожурой нарезать небольшими кубиками. Замачивания синеньких в соленой воде для этого способа консервирования не требуется.
Поместить емкость с перемолотым томатом и измельченным чесноком на плиту. Слегка прокипятить и влить туда рафинированное масло, специи и уксус. Обязательно следовать указанным пропорциям продуктов. В противном случае консервация может испортиться.
Следующий этап предусматривает тушение овощей. Их поочередно помещают в кастрюлю к томатам с чесноком. После каждого ингредиента необходимо дождаться, пока содержимое закипит вновь. Первой бросают морковь, затем перец, и в конце помещают баклажаны. После того как добавлены синенькие, рагу варится 30 минут. Обязательно проводить периодическое помешивание, чтобы овощи проваривались равномерно и не подгорели. Затем добавляется приготовленный фасолевый компонент. Содержимое кастрюли варится еще 20 минут.
Во время тушения овощей подготавливается тара. Баночки стерилизуются удобным способом (например, в духовом шкафу, над паром или в микроволновке). Металлические крышки обязательно прокипятить 15 минут в кастрюле с водой.
Приготовленный салат раскладывают в банки и закатывают крышками. Консервация укутывается теплым пледом, а когда ее температура опустится до комнатной, заготовки баклажанов с фасолью на зиму уносят на хранение.
Третий способ консервирования
Покупая синенькие, чтобы заготовить фасоль с баклажанами, следует выбирать только хорошие плоды. Верхняя кожица должна иметь синие или фиолетовые оттенки, овощ должен быть с глянцевой поверхностью и упругой мякотью. У перезревших плодов зеленый цвет кожуры, они очень плотные.
Необходимые ингредиенты для приготовления:
- белая или спаржевая фасоль - 0,5 кг;
- 0,5 кг моркови;
- 0,5 стакана сахара;
- 0,5 репчатого лука;
- 1,5 кг синеньких;
- 1,5 кг красных, перезрелых томатов;
- стручки острого перчика - 2 шт.;
- 1 чесночная головка;
- 2 ст. л. соли;
- 100 г столового уксуса;
- 0,5 стакана (рафинированного) растительного масла.
Перед тем как приготовить на зиму баклажаны с фасолью, следует поставить на огонь кастрюлю фасолью и кипятить до готовности, но не переваривать. Нарезать небольшими брусочками морковь, перец, синенькие и лук. Чтобы нарезка лука не вызвала слезотечение, нож при резке периодически смачивается в прохладной воде.
Прожарить на отдельных сковородах морковку и лук. Синенькие на 20 – 30 минут заливают холодным рассолом. Томаты очищают от кожуры, варят пару минут, затем окунают в холодную воду и удаляют верхний слой. После этого блендером перемолоть помидоры, чеснок и горький перец.
Перемешать прожаренные овощи с пюре из томата, прокипятить 10 минут, а затем добавить вынутые из рассола баклажаны и потушить около трети часа. Добавить в кастрюлю сахар, соль и проваренную фасоль, кипятить 10 минут. Таким же способом готовят салат со спаржевой фасолью. Однако спаржа готовится быстро, поэтому ее добавляют в конце приготовления. Последний этап - добавление уксуса и 20-минутное кипячение салата.
Готовые синенькие с фасолью на зиму разложить по стерильным банкам и сразу закатать крышками. Чтобы продлить процесс стерилизации, горячие банки накрывают одеялом и оставляют в таком положении на сутки, а затем уносят в подвал, чтобы уберечь маринованные овощи от попадания на них солнечного света. По количеству ингредиентов этого рецепта будет законсервировано 9 полулитровых банок салата.
Уже давно стали моими фаворитами среди прочей консервации. Они получаются очень вкусными, сочными и ароматными, поэтому служат отличным дополнением к основным блюдам зимой.
Сегодня предлагаю вам попробовать приготовить баклажаны с фасолью на зиму – вкусную и сытную консервацию из сезонных овощей. Такая закуска как синенькие с фасолью на зиму, хорошо подойдет тем, кто постится или хочет похудеть, ведь в ее состав входят только свежие овощи и фасоль, богатая белками, макро и микроэлементами.
Мой рецепт баклажан с фасолью на зиму – без стерилизации, поэтому понравится не только опытным хозяюшкам, но и новичкам в консервации. Обязательно попробуйте приготовить фасоль с баклажанами на зиму, а мой рецепт с фото поможет вам уверенее чувствовать себя на кухне.
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов
- 2,5 кг помидор
- 500 г репчатого лука
- 500 г сладкого перца
- 500 г моркови
- 500 г белой фасоли
- 3 крупных головки чеснока
- половина стручка горького перца
- 250 мл рафинированного подсолнечного масла
- 100 мл 9% уксуса
- 2 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
Как приготовить баклажаны с фасолью на зиму:
Для приготовления рецепта белую фасоль необходимо отварить до готовности, чтобы она стала мягкой, но сохранила свою форму и не разварилась. Для этого ее нужно тщательно промыть и замочить на ночь. Утром воду необходимо слить. Набухшую фасоль промоем и опустим в кипящую воду. На медленном огне проварим бобовые до готовности в большом количестве воды.
Теперь подготовим овощи. Репчатый лук почистим и порежем полукольцами. Сладкий перец лучше использовать красного или желтого цвета, чтобы готовом виде баклажаны с фасолью на зиму имели красивый аппетитный цвет.
Очистим перец от семян, разрежем напополам и порежем соломкой.
Морковь измельчим на крупной терке.
Зубчики чеснока пропустим через пресс. Красный острый перец очень мелко порежем.
Помидоры помоем, натрем на терку, или пропустим через мясорубку.
Баклажаны помоем, обрежем хвостики. Не очищая овощи от кожуры, порежем их брусочками толщиной в 1 сантиметр.
Затем посыпаем заготовки из баклажанов крупной солью и оставим на 15 минут, чтобы они пустили сок и из них ушла горечь.
В большую широкую кастрюлю выльем томатный сок. Добавим соль, сахар, очищенное растительное масло и измельченный чеснок с горьким перцем.
Поставим кастрюлю на огонь, доведем до кипения. Уменьшив огонь до минимума, проварим томатную смесь на протяжении 3 минут, как того требует рецепт баклажан с фасолью на зиму.
Затем добавим в нее репчатый лук, тертую морковь и сладкий перец.
Баклажаны промоем от соли и откинем на дуршлаг. Высыпаем овощи в кастрюлю к остальным ингредиентам.
Перемешаем все ингредиенты, накроем кастрюлю крышкой и будем тушить 25 минут на медленном огне.
За это время овощи станут мягкими и уменьшатся в размере.
Салат с баклажанами и фасолью на зиму "Бесподобный вариант"Этот салат закручиваю на зиму уже третий год. Кто пробовал, всегда спрашивают рецепт. Можно есть как в холодном виде, так и подогреть, или даже смешать с мясом. В общем, вещь универсальная и бесподобная!
Для приготовления потребуется:
Баклажаны — 2 кг
Помидоры — 1,5 кг
Болгарский перец — 0,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Чеснок (примерно 7 средних головок) — 200 г
Фасоль сухая белая — 500 г
Масло растительное без запаха — 350 г
Уксус (9%) — 100 мл
Соль (с горкой) — 2 ст. л.
Сахар — 1 стак.
Способ приготовления салата:
1. Вымыть овощи, дать обсохнуть. Перец очистить от семян, чеснок и морковь от кожуры.
2. 500 гр. сухой фасоли замочить на ночь в холодной воде. На утро отварить ее до готовности. Обязательно не переварить, фасоль должна держать форму.
3.Помидоры 1,5 кг и чеснок (предварительно, естественно, очистив) примерно 7 средних головок пропустить через мясорубку (крупная решетка). Получится что-то типа томата. В данном рецепте чеснок дает только запах, никакого дико- жгучего вкуса не будет, гарантирую, т.к. чеснок будет подвергаться длительной тепловой обработке.
4.Перец порезать квадратиками.
5. Морковь натереть на крупной терке.
6.Баклажаны порезать крупными кубиками. Кожуру снимать не надо, предварительно замачивать баклажаны тоже не надо. Шкурка будет мягкой и в салате совершенно не чувствуется, горечи тоже никакой никогда не было.
7. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, ставим на средний огонь и доводим до первых пузырьков кипения (сильно кипеть не даем) и сразу же добавляем соль 2 ст. ложки с горкой, сахар 1 стакан (250 граммовый), 100 мл 9 % уксуса и 350 мл растительного масла без запаха.
Прошу не меняйте ничего в рецепте, т. к. соотношение всех этих продуктов и ингредиентов дает 100 % гарантии идеального хранения в домашних условиях (на полке в шкафу храниться идеально, еще ни одна банка не взорвалась).
8.Теперь по- очередно в кипящую томатную массу добавляем: морковь, периодически помешивая даем закипеть, болгарский перец периодически помешивая даем закипеть, баклажаны.
Такая последовательность дает овощам возможность пустить сок и при закладке овощей будет достаточно жидкости, чтобы их покрыть.
9.После закладки последней порции овощей, т. е. баклажан, засекаем 30 минут и варим на среднем огне периодически помешивая.
10. По истечению этого времени в овощи добавляем фасоль и все тщательно и аккуратно перемешиваем и после закипания засекаем еще 20 минут.
11. По истечению этого времени салат выключаем и сразу же раскладываем в подготовленные банки и закручиваем. Банки объемом 0, 5 и 0, 7 я готовлю следующим образом: мою сначала с любым моющим средством, потом обязательно содой, набираю немного воды и ставлю на полную мощность в микроволновку сразу по 3 -4 банки на 5 минут. Крышки использую металлические, так же их мою и кидаю в чашку с кипящей водой на 5 минут. Таким способом пользуюсь уже давно и ни одна банка еще не взорвалась.
12.После того как салат закатали необходимо банки перевернуть на крышку и укутать под теплое одеяло до полного остывания. Затем убрать на хранение в шкаф, кладовку, погреб....
Все как-то очень много всего написала, но это для новичков, чтобы вопросов было меньше.
На самом деле рецепт простой и делается в течении 1 часа (ну, не считая конечно возни с фасолью). Знакомая по этому рецепту делала с красной фасолью, тоже очень вкусно получилось, только она крахмалистая сама по себе и за счет этого более получается более разваристой.
Из этого кол-ва получается ровно 7 баночек 0, 7 (семьсот граммовых).
Конец августа — середина сентября — начинается сезон помидоров, зеленой стручковой фасоли и обычной фасоли, баклажанов, цветной капусты, брокколи, картофеля, моркови и других овощей. Самое время делать заготовки на зиму: консервация, маринование, заморозка, сушка (не только зелени и фруктов, но и овощей и грибов). В это теплое, но уже осеннее время, я люблю готовить вкусные обеды из сезонных овощей для всей семьи. Частенько я выбираю такие блюда, которые можно не только съесть, но и параллельно заготовить, например, баклажаны с фасолью в томате, те самые рецепты, когда после приготовления, их можно разлить в стерилизованную тару (банки) и заготовить на зиму. Советую и вам воспользоваться такой маленькой хитростью совмещения приятного с полезным. Единственное предостережение: варите (тушите, жарьте) блюдо чуть дольше, чем указано в рецепте, если хотите его законсервировать.
Мне это блюдо больше нравится в холодном виде, когда сочную, густую, томатную подливку можно нанести на ломтик черного хлеба. Но вы также попробуйте овощную закуску и горячей.
- 0,5 ст. фасоли, которая быстро разваривается (или замочите на ночь)
- 500 г. спелых помидоров
- 1 большой баклажан (синенький)
- 1/2 пучка петрушки
- немного свежего острого перца
- растительное масло
- соль, перец по вкусу
- 0,5 банка, если решите сделать заготовку на зиму
Баклажаны тушеные с фасолью и помидорами
Синенькие нарезаем средними кубиками: хотите явно чувствовать вкус овощей — нарезайте их крупнее. Фасоль, предварительно замоченную на ночь в питьевой воде, отвариваем до готовности, мягкости. Зелень петрушки мелко шинкуем. А помидоры с острым перцем взбиваем блендером в однородный соус. Если нет блендера, то каждую половинку томата удобно натирать на крупной терке. Кожицу помидоров можно оставить, особенно, если вы взбиваете овощи блендером.
Теперь жарим синенькие на растительном масле. Перед приготовлением замочите синенькие в воде (уже нарезанный овощ), чтобы при жарке они не впитывали масло, как губка. Воду можно слегка посолить.
Румяная корочка на кубиках баклажанов говорит о том, что пора вливать томатный сок.
Накрываем крышкой и теперь тушим в течение 5-7 мин, а для консервации 10-12 мин. Помидоры поменяют цвет, из красного станут более желтыми. Соус также загустеет.
Настало время фасоли. Так как она сварена заранее, ее можно потомить в томатном соке, буквально, 3-5 мин., но не более, чтобы не переваривать синенькие. Ведь на очереди еще и зелень. Мне очень нравится красная фасоль, она быстро разваривается и всегда вкусная, крахмальная.
Через 5 мин. высыпаем зелень и только теперь солим и добавляем перец. Я всегда солю еду в самом конце, ведь чем позже посолишь, тем меньше соли употребишь.
Если вы любите кинзу, то смешайте половину зелени петрушки и половину кинзы. Это будет очень вкусно!
Накрываем крышкой и тушим еще 2-3 мин., зелень проварится, поменяет цвет и насытит своим ароматом тушеную фасоль, баклажаны и томатный соус.
Все, блюдо готово. Можно уже подавать к столу, а можно остудить, а затем съесть с ломтиком черного, подсушенного хлеба — это всегда вкусно!
Если же вы занялись консервацией, то не забудьте в течение 10 мин. простерилизовать банки и крышки над паром. А затем разлить горячий баклажанно-томатный соус и хорошенько закрутить крышкой, перевернуть и укутать полотенцем на ночь.
Кстати, не лишним будет сбрызнуть баклажанный салат лимонным соком, что очень освежает тушенные овощи.
Приятного аппетита!
Баклажан это очень необычный овощ, он способен сочетаться со многими продуктами и приправами. Они очень восприимчивы к вкусам и ароматам своих «соседей», поэтому даже незначительное изменение в составе ингредиентов влечет за собой изменение вкусовых качеств блюда. Август это та сама пора, когда овощи радуют нас своим изобилием, разве это не повод заняться заготовками впрок? Сегодня хотелось бы рассказать о новом салате на зиму в моей записной книжке – салат из баклажан с фасолью на зиму.
На первый взгляд мне показались не сочетаемые ингредиенты: фасоль и баклажаны, но я решила рискнуть. И в итоге не пожалела, нежный, даже шелковый вкус салата, легкая кислинка благодаря помидорам и острота красного перца – именно то что я хотела! В общем, очень вкусно, рекомендую всем любителями бобовых и синеньких.
Для приготовления салата из баклажан с фасолью на зиму понадобятся
Ингредиенты:
- Баклажаны (синие или белые) – 2 кг,
- Фасоль (отварная) – 1 кг,
- Морковь – 500 грамм,
- Болгарский перец – 500 грамм,
- Спелые томаты – 1 кг,
- Лук репчатый – 200 грамм,
- Томатная паста – 1,5 ст. ложки (по желанию),
- Чеснок – 200 грамм,
- Острый красный перец Чили – 1 стручок (средний),
- Растительное масло (рафинированное) – 200 мл,
- Сахарный песок – 1 ст. ложка,
- Соль – 2 ст. ложки,
- Уксусная эссенция (70%) – ½ ст. ложки,
- Черный молотый перец – 0,5 ч. ложки,
- Свежая зелень по желанию.
Процесс приготовления:
Вначале промойте красную или белую фасоль, засыпьте в чашу мультиварки и залейте горячей водой, чтобы она полностью покрывала ее. Закройте крышку и, выбрав режим «Бобовые» варим фасоль 30 – 40 минут. Если вы потом будете добавлять такую фасоль в заготовки, то хватит и 30 минут для варки, важно чтобы она не переварилась. Важный нюанс готовки в мультиварке, не обязательно предварительно замачивать ее на ночь.
Либо варим ее стандартным и привычным способом на плите до готовности. Я заранее отвариваю фасоль, а потом расфасовываю ее по пакетам и отправляю в морозилку для хранения. Отвариваю фасоль в мультиварке – скороварке.
Подготовьте остальные компоненты для заготовки.
Очистите морковь и промойте ее, натрите на терке для корейской моркови.
Чищенный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавку.
Острый перец измельчите бледером или нарежьте очень мелким кубиком.
Болгарский перец промойте, удалите из него семена и плодоножку, затем нарежьте вдоль длинными тонкими полосками.
Белые баклажаны нарежьте крупным кубиком.
Помидоры можно измельчить в мясорубке или блендере или просто порезать их мелким кубиком. В глубокую кастрюлю с толстым дном переложите помидоры, варите на медленном огне 5 минут.
Тут же добавьте лук и чеснок. Затем добавьте томатную пасту и проварите еще 3 – 4 минуты.
В кастрюлю добавляем морковь, баклажаны, болгарский перец, растительное масло, соль и сахарный песок. Все перемешайте и варите на медленном огне полчаса.
Самыми последними ингредиентами будут отварная фасоль, острый перец и уксусная эссенция. Перемешайте ингредиенты и тушите еще 15 минут на медленном огне.
Подготовьте банки, лучше всего использовать небольшую стеклянную тару для заготовки овощных зимних салатов. Промойте их и простерилизуйте удобным для вас способом (микроволновка, духовка, мультиварка, подставка для банок над паром). Металлические крышки надо прокипятить.
Разложите горячий салат из баклажанов и фасоли в подготовленные банки и сразу же закатайте крышками на зиму. Как всегда укутайте перевернутые на крышку банки с заготовкой теплым одеялом для дополнительной стерилизации и после полного остывания отправляйте в подпол или подвал для дальнейшего хранения.
Я осталась довольная вкусом такого прекрасного салата из баклажан на зиму, буду рада, если и вы снимите пробу и тоже сделаете такую закуску на зиму. Удачных вам заготовок и приятного аппетита! За рецепт и пошаговые фото благодарим Славяну.
Возможно, вам понравится заготовка салата из зеленой стручковой фасоли с овощами:
С уважением, Анюта.
Загрузка...