На первых порах может показаться, что представленные далее рецепты для ленивых хозяек, не желающих возиться с очисткой ягод. В действительности варенье из алычи с косточками получается на порядок вкуснее и ароматней аналогов с очищенными плодами, и для многих является желаемым лакомством, поедание которого превращается в занимательный процесс.
Как варить варенье из алычи?
Помогут сварить варенье из алычи простые рецепты и доходчивые рекомендации, исполнение которых станет залогом для получения идеальной по всем параметрам заготовки.
- Для варки варенья можно использовать всевозможные сорта алычи и качественные плоды самой разной спелости без повреждений и вмятин.
- Отобранные экземпляры промывают, обсушивают и по желанию для сохранения целостности накалывают каждый иглой в нескольких местах или вилкой.
- Подготовленные ягодные плоды заливают сахарным сиропом и согласно рецепту подвергают варке сразу же или после пропитки и остывания.
- Приготовление варенья из алычи может быть разделено на несколько этапов, предполагающих варку и остывание заготовки, благодаря чему сохраняется целостность плодов и прозрачность сиропа.
- По готовности горячее лакомство укупоривается герметично в стерильные емкости и укутывается в перевернутом виде до полного остывания.
Варенье из желтой алычи с косточкой
Солнечным на вид, аппетитным и удивительно вкусным удается варенье из алычи желтой с косточками. Заготовку можно сделать гуще и насыщеннее, увеличив количество циклов варки и настаивания или продлив время термической обработки при последнем кипячении сласти до получения желаемой ее текстуры.
Ингредиенты:
- желтая алыча – 1 кг;
- вода – 0,5 л;
- сахарный песок – 1,2 кг.
Приготовление
- Подготовленную алычу заливают водой и нагревают до температуры 75 градусов.
- Перекладывают плоды ненадолго в емкость с холодно водой, сливают на дуршлаг.
- Из воды, в которой бланшировались ягоды и сахара варят сироп, заливают им алычу в емкости для варки варенья, оставляют до остывания.
- Прогревают массу до кипения, снова остужают.
- Повторяют цикл нагрева и остывания еще 2 раза, при последнем нагреве кипятят варенье из белой алычи с косточками 15 минут, укупоривают в стерильные банки, укутывают.
Варенье из алычи красной с косточками
Не менее вкусным и насыщенным получается варенье из красной алычи. Характерная кислинка, присущая плодам, нивелирует чрезмерную сладость заготовки. Если есть желание получить больше жидкой составляющей, нежели ягодного наполнения, можно увеличить количество воды при варке сахарного сиропа.
Ингредиенты:
- красная алыча – 1 кг;
- вода – 100 мл;
- сахарный песок – 1 кг.
Приготовление
- Нагревают в емкости для варки варенья воду, постепенно всыпают сахар, размешивая, проваривают минуту.
- В полученный сироп закладывают подготовленные ягоды, дают повторно содержимому закипеть, проваривают 5 минут, оставляют до остывания.
- Повторяют кипячение и остывание еще 2 раза.
- Последнюю варку продлевают до 15 минут, укупоривают горячее варенье из красной алычи с косточками в стерильные емкости, укутывают.
Варенье из кабачков с алычой – рецепт
Следующий рецепт позволит избежать добавления в состав сласти воды. В качестве дополнительного источника влаги в данном случае выступает кабачок, с которым и будет приготовлено варенье из алычи на зиму. Нейтральная по вкусу мякоть овоща в лучшем виде проявляет себя в подобных заготовках и, пропитываясь соками и сиропом, является идеальным сопровождением для ягод.
Ингредиенты:
- алыча – 1 кг;
- кабачки – 1 кг;
- сахарный песок – 2 кг.
Приготовление
- Подготовленную алычу и нарезанную кубиками кабачковую мякоть без кожуры и внутренней мякоти с семенами смешивают с сахаром и оставляют на ночь для отделения сока.
- Проваривают лакомство 3 раза по 10 минут, давая каждый раз массе остыть.
- При последнем нагреве уваривают лакомство до желаемой густоты.
- Раскладывают горячее варенье из кабачков и алычи по стерильным банкам, укупоривают, укутывают.
Варенье из алычи с апельсином – рецепт
Ароматное и изысканное варенье из алычи с апельсином потешит вкусовые рецепторы за чашкой чая и напомнит студеной зимой о жарком лете. Оформить сласть можно только с соком цитруса или, используя плод целиком вместе с кожурой и цедрой. В последнем случае апельсин тщательно моют, бланшируют в кипятке 2-3 минуты и избавляют от косточек.
Ингредиенты:
- алыча – 1,5 кг;
- апельсины – 0,5 кг;
- сахарный песок – 1,5 кг.
Приготовление
- Из апельсинов отжимают сок, смешивают с сахаром, прогревают до кипения и загружают в полученный апельсиновый сироп подготовленную алычу.
- После остывания и настаивания располагают емкость на плите, кипятят содержимое 5 минут, остужают.
- Повторяют цикл варки и остывания еще 2 раза.
- Горячим раскладывают вкусное варенье из алычи по стерильным емкостям, укупоривают, укутывают.
Варенье «Пятиминутка» из алычи
С косточками не только сохраняет свежий ягодный вкус и большую часть витаминного арсенала. Прозрачный вкусный сироп в данном случае дополнят целые плоды, которыми будут не прочь полакомиться и взрослые и дети. Для исполнения рецепта в равной степени подойдет белая или красная алыча.
Ингредиенты:
- алыча – 1 кг;
- вода – 1 стакан;
- сахарный песок – 1 кг.
Приготовление
- Из воды и сахара варят сироп, заливают им подготовленные проколотые в нескольких местах ягоды, оставляют до остывания.
- Располагают заготовку на плите, прогревают до кипения, убавляют жар до минимального.
- Томят варенье из алычи с косточками 5 минут, разливают по банкам, укупоривают, укутывают.
Как сварить густое варенье из алычи?
Следующий рецепт для любителей густых заготовок. Исполняя простые и доступные рекомендации, удастся сварить , который и обеспечит нужную текстуру сласти. Насыщенный ягодный сироп станет аппетитным желе, в котором заманчиво будут зазывать к дегустации сочные ягоды.
Ингредиенты:
- алыча – 1 кг;
- желатин – 30 г;
- сахарный песок – 400 г.
Приготовление
- Подготовленную алычу часто накалывают вилкой, укладывают слоями в кастрюлю, посыпая смешанным с желатином сахаром.
- Оставляют заготовку на сутки до отделения сока, после чего располагают на плите и прогревают на тихом огне до кипения.
- Тут же раскладывают из алычи с косточками по стерильным банкам, укупоривают, укутывают.
Варенье из алычи с сиропом
Особенно лакомым получится варенье из алычи с косточками в сиропе, сваренном с добавлением ванильной палочки, которая придаст сласти незабываемый аромат и необыкновенный вкус. Для приготовления заготовки предпочтительно отобрать спелые, мясистые плоды и, не полениться и наколоть каждый вилкой с двух сторон.
Ингредиенты:
- алыча – 1 кг;
- вода – 600 мл;
- стручок ванили – 1 шт.;
- сахарный песок – 1,4 кг.
Приготовление
- Подготовленную алычу бланшируют в воде, нагретой до 80 градусов, после чего окунают в емкость с ледяной водой.
- Из необходимого количества воды, отобранной после бланширования ягод, и сахара варят сахарный сироп, добавив ваниль и проварив массу 5 минут.
- Заливают сиропом алычу на 4 часа, после чего проваривают на самом малом жаре 15 минут.
- Раскладывают горячее варенье по сосудам, укупоривают.
Варенье из алычи без сахара
Сварить варенье из алычи с косточками на зиму можно без добавления сахара. Для этого идеально подойдут хорошо спелые плоды, которые нужно тщательно промыть, часто проколоть по всему периметру вилкой и оставить на 3-4 часа в емкости для варки варенья. Сделать заготовку можно в кастрюле с толстым дном, поддерживая минимальный огонь, или же томить массу в посудине на водяной бане.
Ингредиенты:
- алыча – 2 кг;
- мед – по вкусу.
Приготовление
- Подготовленную алычу помещают в емкость для варки варенья, выдерживают 3-5 часов при комнатных условиях, после чего томят на самом малом жаре или водяной бане 30 минут.
- За 5 минут до завершения процесса приготовления можно подсластить лакомство по вкусу медом.
- Раскладывают горячую массу по банкам, укупоривают и укутывают до остывания.
- Хранят подобную заготовку в холоде.
Варенье из алычи в мультиварке
Особенно просто и быстро, без лишних трудозатрат готовится варенье из алычи с косточками в мультиварке. Прибор обеспечит бережное прогревание содержимого чаши, при котором сахар вовремя растворится, а ягоды сохранят целостность, одновременно качественно пропитавшись образовавшимся в процессе варки сиропом.
Ингредиенты:
- алыча – 1 кг;
- вода – 50 мл;
- сахарный песок – 800 г.
Приготовление
- В чашу прибора вливают воду, добавляют алычу и сахар.
- Готовят лакомство в два приема: проваривают сласть на «Тушении» 20 минут, оставляют массу до остывания, после чего повторяют варку.
- Раскладывают варенье по банкам, укупоривают, укутывают.
Варенье из алычи в хлебопечке
Из алычи удобно варить в хлебопечке, оснащенной специальным режимом. При таком приготовлении сохраняется целостность плодов и прозрачность сиропа, который можно загустить по желанию, добавив в конце работы устройства на указанное количество базовых компонентов половину пакетика желирующего сахара.
Можно приготовить вкусное варенье на зиму. Процесс приготовления довольно простой, но требует больше времени, чем для приготовления из обычной сливы.
У алычи мякоть немного тверже и в некоторых сортах косточка очень плохо отделяется. Такую (вишнесливу) лучше пустить на компоты или повидло (джем).
Алычовое варенье рекомендуется употреблять при авитаминозе, истощении, после тяжелой болезни и беременным женщинам. Даже после термической обработки оно сохраняет достаточно много витаминов, является источником органических кислот, фруктозы и минеральных веществ.
Варенье из алычи с косточками по классическому рецепту
Вам понадобится:
- 1 кг. – желтой алычи
- 1 кг. – сахар-песок
- Стакан чистой воды без хлора
Как приготовить:
1. Плоды перебрать, нам нужны только свежие, красивые, без повреждений, вмятин, гнили. Вымыть в холодной воде, просушить на полотенцах.
2. В отдельную кастрюлю (сотейник) влейте воду, добавьте 200 гр. сахара. Варите на небольшом огне до закипания. Засыпьте алычу, проварите максимум пять минут. Выключите огонь, добавьте оставшуюся часть сахара, перемешайте. Накройте кастрюлю полотенцем (можно марлей), оставьте на 6-7 часов.
3. Когда масса полностью остынет, доведите до кипения, варите еще 2-3 минуты и выключайте. Оставьте для полного остывания. Этот процесс повторите еще 2 раза.
4. После последнего этапа приготовления, дайте готовому варенью остыть (около 5 часов), разлейте по чистым, сухим емкостям, закройте капроновыми крышками, отправьте на хранение.
Калорийность варенья из алычи на 100 гр. – около 183 ккал.
Приятного аппетита!
Видео рецепт: Варенье из алычи с косточками
Варенье без косточек
Варенье из алычи без косточек – самый простой рецепт
Вам понадобится:
- 1 кг. – вишнесливы
- 1 кг. – сахара
- 0,5 литра – чистой фильтрованной воды без хлора
Как приготовить:
1. Из подготовленных плодов алычи извлечь косточку. Для упрощения работы можно взять английскую булавку, извлекать как из вишни. Так плоды останутся целенькие, а времени потратите значительно меньше.
2. Сварить сироп из воды и сахара. В горячий сироп засыпьте обработанные фрукты, потомите 2-3 минуты, выключайте нагрев, оставьте варенье на 3-4 часа.
3. По истечении времени ставим кастрюлю (миску) на плиту, доводим массу до кипения, варим до готовности (около 30-40 минут), пока плоды не станут прозрачными. Чем дольше будите варить, тем гуще будем варенье. Не забывайте, что варенье помешиваем и снимаем пенку.
4. Подготовьте стерилизованные банки. Разлейте горячее варенье и закатайте.
Приятного аппетита!
Видео рецепт: Варенье из алычи без косточек
С апельсином
Варенье «пятиминутка» из алычи с апельсином
Вам понадобится:
- 1 кг. – спелых плодов
- 1,1 кг. – сахара
- 2 шт. – апельсинов
Как приготовить:
1. Вымыть, просушить вишнесливу, извлечь косточку.
2. Апельсины опустить в крутой кипяток на полминуты. Порезать на маленькие кусочки вместе с кожурой. Из апельсинов тоже достать все косточки, если попадутся.
3. Все фрукты измельчить в однородную массу через мясорубку или в блендере. Оставьте готовую массу для настаивания на 30-40 минуточек при комнатной температуре.
4. Кастрюлю поставить на плиту, на минимальном огне довести до кипения, проварить еще 5 минут.
5. Готовое лакомство разлить по простерилизованной стеклянной таре, закатать.
Приятного аппетита!
Видео рецепт: Варенье из алычи с апельсином
С лимоном
Варенье из алычи с лимоном и корицей
Вам понадобится:
- 1 кг. – сахара
- ½ шт. –
- 1 кг. – желтой алычи
- 300 мл. – чистой воды
- 10 гр. – молотой
Как приготовить:
1. Вишнесливу перебрать, промыть, высушить на полотенцах, удалить косточки, добавьте 500 гр. сахарного песка, перемешайте, оставьте на 5 часов (можно до утра).
2. Лимон ошпарьте кипятком, нарежьте кружочками, поварите в кастрюльке с водой 5-6 минут. Тогда цитрус станет совсем мягким. Удалите косточки, если попались.
3. Миску с алычой поставьте на плиту. Когда масса закипит, дайте ей потомиться на минимальной мощности 5 минут, затем добавьте оставшийся сахар, еще корицу и дольки лимона.
4. Проварите лакомство еще 20-25 минуточек, только не забывайте помешивать и снимать вкусную пенку.
5. Горячее лакомство разлейте по простерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками.
Приятного аппетита!
Видео рецепт: Варенье в мультиварке
С грушей
Варенье из алычи с грушей (яблоками)
Вам понадобится:
- 20 гр. – молотой в порошок корицы
- 1 кг. – плодов алычи
- 0,5 кг. – или твердых сортов
- 1,3 кг. – сахарного песка
Как приготовить:
1. Хорошенечко промойте фрукты, дайте просохнуть. Из алычи удалите косточки. С груш или яблок снимите шкурку (если хотите), удалите сердцевину, нарежьте ровными дольками.
2. Подготовленные фрукты переложите в большую кастрюлю, добавьте сахар, оставьте на 3-4 часа.
3. Варите фруктовую массу на маленьком огне до закипания, добавьте корицу, уваривайте еще 15 минут. Выключите плиту, дайте варенью остыть при комнатной температуре, затем проварите его еще раз 15 минут. Не забывайте помешивать и снимать пенку.
4. Разлейте по подготовленным и простерилизованным емкостям, закатайте.
Приятного аппетита!
Джем
Рецепт джема (повидла) из алычи на зиму
Иногда попадаются сорта, в которых очень трудно удалить косточку. Рекомендую, не мучатся, не тратить драгоценное время на этот трудоемкий процесс, а просто сварить джем.
Вам понадобится:
- 1 кг. – плодов
- 1 литр – чистой воды
- 0,8 кг. – сахара
Как приготовить:
1. Вымытые фрукты залить водой, варить до полного размягчения, 15-20 минуточек будет вполне достаточно.
2. Теперь мягкие фрукты легко перетереть через сито, косточка и шкурка отделится сама.
3. Полученную фруктовую массу-пюре переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар, перемешать.
4. Уваривать на минимальном огне (помешивая и снимая вкусную пенку деревянной ложкой) около часа.
На заметку! Повидло значительно уменьшится, изменит цвет, станет вязкой и густой.
5. Разлейте горячее повидло по банкам, закатайте.
Приятного аппетита!
Видео рецепт: Джем из алычи
Вконтакте
Золотистая красавица алыча — основа вкусного варенья из алычи с апельсинами — на юге встречается повсеместно, стоит сущие копейки и отличается высокой урожайностью. А кое-где встречается в дикорастущем виде, так что можно нарвать ее в любом количестве совершенно бесплатно. И приготовить ароматное, густое варенье, которое будет отлично хранится несколько лет (благодаря тому, что из алычи полностью удаляются косточки). Апельсин придает заготовке не только приятный освежающий цитрусовый вкус, но и нежный, едва уловимый аромат — варенье непременно понравится всем, я гарантирую.
Варенье из алычи с апельсином без косточек пятиминутка
Самый простой способ приготовления варенья из мелкой желтой алычи.
Ингредиенты:
- 1 кг алычи;
- 2 крупных апельсина;
- 1 кг сахара.
Приготовление:
Сложнее всего управиться с апельсинами: их нужно вымыть, освободить от кожуры, косточек, пленок. Оставить только мякоть. После чего смешать с половиной имеющегося сахара, слегла придавливая ложкой, на медленном огне довести до кипения и варить 5 минут, обязательно помешивая. Остудить при комнатной температуре. Вымыть алычу и очистить от косточек, варить вместе с апельсиновой массой еще 5 минут. Оставить на пару часов, а затем возобновить варку после подготовки банок. Я закатываю пятиминутку из алычи с апельсином в самые маленькие баночки, какие только удается найти.
Перед раскладкой на хранение варенье нужно еще раз довести до кипения и варить 5 минут на небольшом огне.
Варенье из алычи с апельсинами без варки
Такую заготовку нельзя назвать полноценным варенье, скорее десертом. Я закрываю его в чистые банки под капроновыми крышками, храню в холодильнике 4-5 дней максимум, использую как прослойку для выпечки и начинку для слоеных пирожков, рогаликов, конвертиков. Варенье из алычи без варки также можно замораживать.
Ингредиенты:
- 500 грамм алычи;
- 1 большой спелый апельсин;
- 2 стакана сахара.
Приготовление:
Алычу промойте под краном, обсушите, удалите косточки. С помощью блендера приготовьте из нее пюре, затем протрите через сито, чтобы избавиться от шкурочек. Добавьте в алычовое пюре сахар, перемешайте.
Апельсин вымойте сначала горячей, затем холодной водой, нарежьте на кусочки вместе с цедрой, удалите косточки и пропустите через мясорубку. Добавьте к алыче с сахаром, разложите сырое варенье в банки и поставьте в холодильник.
Рецепт густого варенья из алычи с апельсином и пектином
В данном случае к варенью я добавляю загуститель — получается ароматная золотистая густая заготовка, похожая на желе. Отличная начинка для пирожков и слоек, а еще вкусный десерт к чаю. Понадобится очень спелая алыча желтого цвета.
Ингредиенты:
- 1 кг алычи;
- 5 стаканов сахара;
- 2 апельсина среднего размера;
- 1 столовая ложка пектина.
Приготовление:
Заранее вымойте банки, сполосните кипятком. Стерилизация не нужна — в заготовке много сахара, да и варится она долго. Алычу помойте, дайте слегка обсохнуть, удалите косточки, перемешайте с сахаром и варите на медленном огне полчаса, помешивая и снимая пену. В конце варки добавьте очищенную апельсиновую мякоть, варите еще 5 минут, остудите. Возобновите варку через 5-6 часов, доведите до кипения, варите 10 минут и всыпьте пектин. Перемешайте до его полного растворения, варите еще 3 минуты, разложите варенье в банки и закрутите стерильными крышками.
Очень рекомендую приготовить эту заготовку, чтобы иметь возможность попробовать самый вкусный кисло-сладкий соус для блинчиков и оладушков. Джем из алычи и апельсина, если смешать его со сметаной или сливками, получается необыкновенным.
Джем превосходен для утилизации неформатной алычи, если ткемали вы уже наготовили достаточно, или варенье из алычи тоже есть, или просто хочется чего-нибудь новенького.
Ингредиенты
- алыча мелкая 1 кг
- вода 25 мл
- апельсин 1 шт.
- сахар 2 стакана
Как приготовить джем из алычи с цитрусовым ароматом
Мелкую жёлтую алычу переберите и хорошо вымойте в воде. Пересыпьте алычу в сотейник, налейте воды. Варите алычу на маленьком огне, периодически мешая ложкой, около 5 минут. Необходимо, чтобы фрукт стал мягким и пустил сок, после чего можно накрыть емкость крышкой и оставить в покое на 10 минут.
С помощью широкого металлического сита протрите всю алычу. Из жмыха можно приготовить компот, просто залив его кипятком и добавив по вкусу сахар, размешав и накрыв крышкой - через час компот будет готов.
Протёртое пюре алычи перелейте в ковш, добавьте в него натёртую цедру одного апельсина.
Выдавите сок из апельсина, соедините его с фруктовым пюре, перемешайте и поставьте на плиту.
Всыпьте в ковш сахар, варите джем на минимальном огне.
Всё время помешивайте джем деревянной лопаточкой. После закипания джема аккуратно снимите всю пленку.
После того как джем поварился 20 минут, снимите его с огня. Через 2 часа поставьте джем на огонь еще на 10-15 минут. Чтобы проверить его на густоту, налейте его немного на блюдце и отправьте в холодильник. Если остывший джем загустеет, значит он готов, в противном случае поварите его ещё немного.
Дайте джему из алычи с апельсином остыть, разлейте по стерилизованным баночкам, закрутите крышками. Хранится такая заготовка в прохладном месте.
Загрузка...